目前分類:五大營養素與植化素系列專輯 (7)

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主講人:邱顯峯老師 整理:孫曉陽 彭昱玨



前言
  在介紹過蛋白質、脂質和醣類等三大營養素後,接著我們來看看此三者的代謝及其相互間的關係。其中較值得一提的是,蛋白質、脂質和醣類在代謝的三羧酸循環中,彼此是可以相互換的,不要誤解蛋白質、脂質和醣類是絕對的獨立。三羧酸循環讓我們一方面知道,攝取過多的醣類會轉成脂肪、攝取過多的蛋白質並不會形成蛋白質,而可能形成脂肪,另一方面讓我們知道人體是如此的奧妙。此單元,學理較深,讀者若是不感興趣,可以擇己所好閱讀之。
   
   
蛋白質脂質醣類的代謝及其相互間的關係
   
一、營養素的代謝
  代謝作用可以定義為:發生在細胞或任何生命體內的所有化學反應。就營養學而言,代謝作用可以說是食物被吸收利用的全部過程。


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主講人:邱顯峯老師



碳水化合物(二)
   
一、常見醣類簡述
   
(一)

葡萄糖

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主講人:邱顯峯老師



碳水化合物(一)
   
一、 前言
 

碳水化合物又稱為醣類,是由碳、氫、氧三種元素所組成,且以 Cn ( H 2 O ) n 的型式存在, C 為碳, H 2 O 為水, n 表是分子數,所以稱為碳水化合物,在中文裡又稱為「醣」。通常「醣」是泛指所有的碳水化合物,如肝醣、纖維質、澱粉等;而「糖」是指具有甜味的醣類,如葡萄糖、麥芽糖等。醣類主要來自於植物在葉綠體中經由「光合作用」將二氧化碳和水轉成醣,並釋出氧氣。其作用化學式是

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主講人:邱顯峯老師



認識脂肪與食用油(三)
   
前言
(一) 在第二輯裡,我已詳述油脂對人體健康的重要性和國人對油脂的迷思。無奈,好油脂攝取不足和壞油脂攝取過量,還是極度普遍,民眾因此而受害的,實在是難以形容的嚴重。為此,我再一次要告訴大家好油脂攝取不足會有的症狀如下。


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主講人:邱顯峯老師  


認識脂肪與食用油(二)

 
前言
  在上一輯已對脂肪做了基本介紹。筆者有鑒於反式脂肪酸對人體危害甚大,為此在此輯進一步對反式脂肪酸、氫化脂肪做解說,以增進大家的認識,並減少受害。此外,也附上卵磷脂的介紹、人體血脂檢測判讀和脂肪酸的補充說明。


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 主講人:邱顯峯老師
 繪圖與整理:彭昱珏



認識脂肪與食用油(一)

 
一、前言
  脂肪(Fat,又名脂質)是室溫下呈固態的油脂(室溫下成液態的油脂稱作油,室溫是指24度C),多來源於人和動物體內的脂肪組織,是一種羧酸酯,由碳、氫、氧三種元素組成。與醣類不同的是,脂肪所含的碳、氫的比例比較多,而氧的比例比較少,所以發熱量比醣類高。食用脂肪是人用來直接食用或烹調的油脂,其主要成分是三酸甘油酯,也就是中性脂肪。脂肪是人體主要營養素之一,也是提供熱量最主要的營養素。


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主講人:邱顯峯老師  


前言
人要活著就需要有支撐活著所需要的營養素,在目前醫學已知的醫學裡,人類所需的營養素有蛋白質、碳水化合物、脂質、礦物質、維生素和最近幾年所重視的植化素等六大類。從本輯起將陸續做簡明扼要的介紹。


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