靈性使者 - 天人合一

49 馬鈴薯，又名洋芋、洋薯、洋山芋、土豆
成分與營養：每100克含有

1.    熱量77~81大卡
2.    脂類0.1~0.2克
3.    碳水化合物15.8~17克，膳食纖維1.3~2.3克

主講人：邱顯峯老師

益生菌與乳酸菌淺說

一、益生菌（Probiotics）是什麼

      益生菌（Probiotics），源於希臘語「for life」（對生命有益），中文譯為「益生菌」或「原生保健性菌種」。當今有關益生菌的解說是眾說紛紜，筆者僅能盡自己所知，把比較公認是正確的訊息分享給大家。簡單來說，「益生菌」是全部有益菌的總稱，包括很多菌種，其中最主要的是乳酸菌和部分酵母菌，而乳酸菌大約佔了90%。乳酸菌是指能夠代謝醣類，以產生50%以上乳酸的細菌。這些菌種眾多，包括了乳酸桿菌（Lactobacillus）、鏈球菌（Streptococcus）、念球菌（Leuconostoc）等，是維護腸道健康的好菌種。益生菌有內生性和和外源性兩種，內生性是指存在於腸道內，或腸道內可以自行產生對宿主（指人或動物）有益的菌種。外源性則是指由外在直接攝入的補充品。目前普遍認為乳酸菌有17個屬（genus）273個種（species）。而依據某些營養學家的研究，則認為從細分來看，人類腸道內有益的菌種，應該接近千種，且菌的數量可能有好幾兆之多。

      腸道菌在剛出生的嬰兒腸道中，理論上是沒有細菌的，但是在餵食母乳後兩天至三天，就會有腸道菌出現。在人體的腸道中有一半以上是中性的菌種，其餘一部份是有益菌，另一部份是壞菌。好菌與壞菌的比例是與個人的腸道環境、飲食和健康環境以及心念有關。

主講人：邱顯峯老師

酵素、酵母菌、酵母淺說

一、酵素（Enzyme）是什麼

     在消化上，酵素就是一種酶，是一種生物催化劑或觸媒。它是由細胞的原生質所產生，但不是一個生物體，其主要成分是一種蛋白質。酵素存在於一切生物，動植物及微生物細胞內。催化著各種生物與化學反應的速率，相當於化學上的催化劑。

     一般我們所知的「消化酵素」，其主要功用就是幫助食物的分解與消化。簡單來說可分為「蛋白質分解酵素」、「脂肪分解酵素」和「澱粉分解酵素」等三大類，以分別分解食物中的蛋白質、脂肪和澱粉（醣類）等。除了消化酵素外，實際上人體還有非常多種的酵素，扮演著各式各樣的功能，例如消炎、抗菌、還原、轉移、凝血、防禦、再生，等多種功能。此外，尚有許多功能目前還在持續研究中，酵素對生命體有著重要的作用。

主講人：邱顯峯老師

人體的消化系統簡介

前言

      人體吃進去的食物，除了維生素、水和無機鹽可以被直接吸收和利用外，蛋白質、脂肪和醣類等物質均不能被人體直接吸收和利用，而必須在消化管內被分解成結構簡單的小分子物質，才能被吸收和利用。消化系統的基本生理功能就是攝取、傳輸、消化食物和吸收營養與排泄廢物。為了達成此目的與功能，人類就需要消化系統。

一、 消化系統與過程簡介

主講人：邱顯峯老師

認識植化素

前言

  我們一般所知的營養素有蛋白質、脂質、醣類、維生素和礦物質等五大類，有的人又加上水和纖維質或纖維素。但是在20世紀末，21世紀初，人類開始注意到植化素對人類的重要性。植化素是什麼呢？植化素的全名是植物化學素(phytochemicals)，是植物所含的天然化學物質，也可以說是植物的色素。植化素不是維生素，也不是礦物質在。在人類發現食物中還含有維生素和礦物質之前，並不知道維生素和礦物質對人類健康的重要性。同樣地，植化素是非常清楚地呈現在蔬菜、水果和五穀雜糧上的各種顏色，但是人們並沒有很在意它，直到20世紀末，21世紀初，人類才開始研究植化素對人類健康的重要性。

 一、植化素對植物的重要性

主講人：邱顯峯老師

認識礦物質

前言

  人體中已知含有的元素有70多種，除了碳、氧、氫、氮等，主要是以有機物的形式存在外，其餘的60多種元素統稱爲礦物質，也叫無機鹽。其中有20多種爲人體營養所必需的，雖然在人體組織上只佔一小部分，又不能提供能量，但在生理功能上卻扮演非常重要的角色。由於在人體內不能自行合成，必須仰賴外在的攝入，而攝取過多和過少都會產生生理的功能障礙。此外，礦物質元素之間還要保持適當的比例平衡，才能使身體維持正常功能，詳細介紹如下。

一、  礦物質的分類

主講人：邱顯峯老師

認識維生素

前言

  維生素（Vitamin）是一群有機化合物，音譯為維他命。Vitamin是由拉丁文的生命（Vita）和胺（-amine ）拼寫而得，因為最初現維生素中含有氮，認為很可能屬於胺類，並推測是自然界中存在維持生命與健康所需的胺，後來證明不是胺，所以改名為Vitamin。維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，也不會産生能量，它的主要作用是參與機體代謝的調節，具有「維持生命的營養素」的意義。當維生素缺乏時，會出現特定症狀的缺乏症候群，一旦補充該維生素則可解除之。維生素的功效雖然很大，但一般人只要飲食正常，消化機能正常，那麼需要額外補充的量甚少，多吃無益。當過量攝入，則有中毒的疑慮，尤其是脂溶性維生素。

一、 維生素的命名

認識脂肪與食用油（二）

認識脂肪與食用油（一）