靈性使者 - 天人合一

49 馬鈴薯，又名洋芋、洋薯、洋山芋、土豆
成分與營養：每100克含有

1.    熱量77~81大卡
2.    脂類0.1~0.2克
3.    碳水化合物15.8~17克，膳食纖維1.3~2.3克
4.    蛋白質1.9~2.6克
5.    礦物質：鈉3~6毫克、鉀340~460毫克、鈣4~12毫克、鎂20~23毫克、鐵0.4~0.78毫克、鋅0.3~1.1毫克、磷38~57毫克、銅0.11毫克、錳0.15毫克、硒0.3~0.78微克、碘8微克
6.    維生素：維生素A2 IU，葉黃素與玉米黃素8微克，維生素B1（硫胺素）0.07~0.08毫克、維生素B2（核黃素）0.03毫克、維生素B3（菸鹼酸）1.05~1.42毫克、維生素B5（泛酸）0.3毫克、維生素B6（吡哆醇）0.15~0.3毫克、維生素B9（葉酸）11.4~21微克，維生素C16~29.5毫克，維生素E0.01~0.09毫克

性味：性平、味甘
產季：1~3月盛產
功效與主治：

1.    馬鈴薯中含有降血壓的成分，能阻斷血管緊張素，使周圍血管舒張，血壓下降，屬高鉀食物，有助於降血壓，但腎病患者不宜多食
2.    含類胡蘿蔔素，是一種天然抗氧化劑，能保護心臟清除自由基、增強免疫力
3.    可防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量，以及有降血糖和減重功效
4.    富含鉀，可維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，防止動脈粥樣硬化
5.    可以養胃治胃病，調整虛弱體質、健脾利濕，以及潤腸通便
6.    馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用
7.    馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防日曬、防止皮膚老化、還可淡化黑眼圈
8.    可利水消腫，還可舒緩情緒
9.    可以消癰腫、除濕疹、外用治燙傷
10.    可防止胃、腸、膀胱或肌肉的痙攣
11.    可減少神經痛和關節炎
12.    可提高記憶力和增進思維清晰

備註：

1.    馬鈴薯皮的顏色有很多種，如土黃色、紫色、紅色、黑色、和七彩色等，所含營養素略有差異。
2.    馬鈴薯的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。馬鈴薯呈微綠色是配糖生物鹼的毒性所致。過去有過因為馬鈴薯毒性發作致死的案例，雖罕見，但多數是因為飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的馬鈴薯。中毒後，起初是虛弱無力，而後陷入昏迷。所以一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用。 
3.    馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下會變綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件。如果為了避免中毒，也可將皮削除。
4.    馬鈴薯（土豆）發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素（Solanine），食後可引起中毒。龍葵素在幼芽及芽基部的含量最多。如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。
5.    孕婦食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。但並非每個人食用了薯類都會發生異常，所以不要吃長期貯存、發芽的薯類。塊莖發芽和表皮變綠時，若是要吃，那麼一定要把芽和芽眼挖掉，把綠色部分去除乾淨後才能食用。
6.    中毒症狀主要現象如下，食後幾小時內發病。口腔內有燒灼和癢感、畏光、頭痛、頭暈、發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、耳鳴等，進一步加重可能出現血壓下降、煩躁不安、抽搐、呼吸困難、昏迷、瞳孔散大等。
7.    去皮後的馬鈴薯要切成塊、片或絲，放在冷水中浸泡，要泡半小時以上，能夠使殘存的茄鹼充分溶解在水中，減少毒素的殘留。
8.    利用茄鹼弱鹼性的特點，可以在燒馬鈴薯時放一些米醋，能夠利用醋的酸性作用來破壞茄鹼，起到解毒的作用。也可以利用長時間的高溫來達到分解茄鹼的目的。如果吃馬鈴薯時感到舌頭有點發麻，說明該馬鈴薯中的茄鹼含量較多，要立即停止食用，以防中毒。
9.    馬鈴薯營養齊全，結構合理，尤其是蛋白質分子結構與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達100%。
10.    馬鈴薯最好蒸著吃，可保留包括維生素C在內的營養素，且澱粉顆粒充分糊化，容易被消化分解，有助於減輕胃腸負擔。不建議把馬鈴薯當菜吃，以免攝入過多的碳水化合物。
11.    屬高鉀食物，雖有益心臟，但腎病患者不宜多食。
12.    想要延長馬鈴薯存放期限，可以把馬鈴薯跟蘋果放在一起，讓馬鈴薯晚點發芽！蘋果所散發的乙烯氣體可減緩馬鈴薯發育。
13.    從酸鹼食物的屬性來看，馬鈴薯屬鹼性食物，可中和體內的酸性。

50 芋頭，又名芋仔
成分與營養：每100克含有

1.    熱量90~128大卡
2.    脂類0.2~1.1克
3.    碳水化合物26.4克，膳食纖維1.5~2.3克
4.    蛋白質2.2~2.5克
5.    礦物質：鈉5~30毫克、鉀400~500毫克、鈣28~36毫克、鎂23~29毫克、鐵0.9~1毫克、鋅0.6~2.2毫克、磷55~64毫克、銅0.37毫克、錳0.3毫克、硒1.45微克
6.    維生素：維生素A67 IU、β-胡蘿蔔素40~120微克，維生素B1（硫胺素）0.03~0.06毫克、維生素B2（核黃素）0.02~0.05毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.7~0.75毫克、維生素B6（吡哆醇）0.08毫克、維生素B9（葉酸）13.6微克，維生素C6~8.8毫克，維生素E0.45毫克

性味：性平、味甘辛、有小毒，入腸、胃經
產季：11~4月
功效與主治：

1.    可寬腸胃、療煩熱、破宿血、散結、去死肌。主治腫塊、痰核、瘰癧，改善胃潰瘍
2.    可通便治便秘、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、調節中氣、化痰、添精益髓
3.    具有抗氧化作用，也具有降低血糖功能，還可提升和調節免疫力，還可烏髮
4.    芋頭多醣是通過與膽酸鹽結合來減少血中膽固醇，減少脂肪在胃腸內的消化吸收，從而達到降脂
5.    塊莖入藥可治乳腺炎、口瘡、癰腫，療瘡、頸淋巴結核、燒燙傷、外傷出血
6.    芋頭的氟含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用
7.    芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。所以能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，也可用來防治腫瘤及淋巴結核等
8.    部分地區芋頭是主糧。葉柄可剝皮煮食或曬乾貯用。全株為常用的豬飼料
9.    芋葉可止瀉、斂汗、消腫毒，治泄瀉、自汗、盜汗、癰疽腫毒、蕁麻疹、瘡疥等
10.    芋梗，搗爛敷患處，可用來治療筋骨痛、無名腫毒、蛇蟲傷等
11.    芋頭中的澱粉經過物理、化學或酶法處理改性，被廣泛應用於食品、造紙和紡織工業領域

備註：

1.    芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於製醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
2.    由於芋頭含有草酸鈣，不可生食，以免造成腸胃消化不良、皮膚發癢。此外，腎臟病患、過敏者也不宜多吃。
3.    畢竟芋頭是澱粉食物，吃多了容易脹氣，體重也會跟著上升。
4.    芋頭和柿子、香蕉、柑橘相剋。
5.    從酸鹼食物的屬性來看，芋頭屬鹼性食物，可中和體內的酸性。
6.    地瓜和芋頭的共性是都能健脾胃，但芋頭更偏向於益氣健脾，地瓜偏重潤腸通便。芋頭可以每天都吃，而地瓜不可以。因為地瓜含有一種氧化酶，會在腸道里分泌出大量二氧化碳，吃多了會引起腹脹、打嗝；另外地瓜含糖量高，吃多了容易引起反酸燒心的感覺。