主講人：邱顯峯老師
認識維生素
前言
維生素（Vitamin）是一群有機化合物，音譯為維他命。Vitamin是由拉丁文的生命（Vita）和胺（-amine ）拼寫而得，因為最初現維生素中含有氮，認為很可能屬於胺類，並推測是自然界中存在維持生命與健康所需的胺，後來證明不是胺，所以改名為Vitamin。維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，也不會産生能量，它的主要作用是參與機體代謝的調節，具有「維持生命的營養素」的意義。當維生素缺乏時，會出現特定症狀的缺乏症候群，一旦補充該維生素則可解除之。維生素的功效雖然很大，但一般人只要飲食正常，消化機能正常，那麼需要額外補充的量甚少，多吃無益。當過量攝入，則有中毒的疑慮，尤其是脂溶性維生素。
一、 維生素的命名
維生素是根據其發現的先後順序、生理功能和化學組成來命名。發現序是以A~Z來命名，另外化學名則依其化學組成來命名，例如維生素B1的化學名為硫胺素，所以維生素往往有兩種以上的名稱。
二、 維生素的種類
目前已發現的維生素有20多種，其中有13種較為重要。並且依其性質分為脂溶性維生素共四種：維生素A、D、E、K，其餘的為水溶性維生素，如維生素B群、C、K等。「脂溶性維生素」易溶於非極性有機溶劑，而不易溶於水，可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積，排泄率不高。「水溶性維生素」易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑，吸收後體內貯存很少，過量的多從尿中排出，且容易在烹調中遇熱遭到破壞。
三、 必需維生素的定義
必須合乎下列四點，才可以稱為必需維生素
- 外源性：動物體自身不可合成或合成量不足以生理所需（人體經紫外線照射可以合成維生素D，維生素K2可以經由腸道的大腸桿菌合成一部份，但是由於較重要，仍被視為必需維生素），需要通過食物補充。
- 微量性：動物體所需量很少，但是可以發揮巨大作用，通常在體內扮演輔酶及輔因子的角色。
- 調節性：維生素必需能夠調節人體新陳代謝或能量轉變。
- 特異性：缺乏了某種維生素後，動物將呈現特有的病態。
附註：
不同動物對各種維生素需要及合成能力各有不同，例如： 1.維生素C在多數哺乳動物皆可自行合成並滿足身體所需，但在人類及天竺鼠則缺乏相關酶系合成。 2.貓科動物無法自行合成牛磺酸。 3.反芻動物雖無法合成維生素B群，但通過瘤胃微生物的幫忙，可以得到維持生理所需的維生素。
四、 主要維生素列表如下：每一種維生素通常會產生多種反應，因此大多數維生素都有多種功能。
|
名稱與 溶解性 |
其他名稱 |
功用 |
每日建議攝取量 （男性）／ 缺乏症 |
食物來源 |
|
維生素A 脂溶 |
視黃醇、視黃醛、類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素 |
幫助視力、生長發育、上皮細胞暨黏膜的完整性，有益生殖力，有助免疫系統和抗氧化作用 |
600µg，女性500µg 第三孕期600µg， 哺乳期900µg 缺乏症：夜盲症、乾眼症、身體黏膜異常、視神經萎縮和角膜軟化症 |
魚肝油、紅鳳菜、紅蘿蔔、地瓜、菠菜、秋葵、肝臟、麥麩、哈密瓜、水蜜桃、芒果、杏仁、南瓜、乳品 |
|
維生素B1 水溶 |
硫胺素 |
當作輔酶影響能量代謝、維持神經系統功能 |
1.2 mg 缺乏症：腳氣病、神經炎、心臟衰竭、便秘、消化不良、魏尼凱氏失語症 |
肉類、酵母、肝臟、大豆、糙米、胚芽米、米糠、芝麻、腰果、燕麥、玉米 |
|
維生素B2 水溶 |
核黃素、維生素G
|
當作輔酶影響能量代謝，保護眼睛、皮膚、毛髮 |
1.3 mg 缺乏症：口腔潰瘍、皮炎、口角炎、角膜炎、舌炎、脂溢性皮炎、口腔炎、頭髮乾燥分叉、指甲斷裂、眼睛血絲 |
酵母菌、蔬菜、蛋類、牡蠣、牛奶、乳酪、全穀類、堅果、豆類 |
|
維生素B3 水溶 |
菸鹼酸、菸鹼醯胺、維生素PP |
當作輔酶影響能量代謝，保護心血管、可降血脂和擴張血管 |
16.0 mg 缺乏症：糙皮病、失眠、口腔潰瘍、癩皮病、食慾差、腹瀉，精神緊張、躁動不安，易疲倦 |
穀物、肝臟、米糠、蛋、牛奶、起士、乳酪、堅果類、豆類，由色胺酸合成 |
|
維生素B5 水溶 |
泛酸 |
當作輔酶幫助醣類、脂質、蛋白質等能量代謝，保護黏膜、皮膚、毛髮，幫助抗體製造，以增強免疫 |
5.0 mg 缺乏症：感覺異常、肌肉痙攣易抽筋、過敏性濕疹、憂鬱、焦慮，失眠、易疲倦，頭髮易枯黃斷裂，食慾不振、消化不良、十二指腸潰瘍 |
酵母、穀物、肝臟、蔬菜、堅果類、豆類 |
|
維生素B6 水溶 |
抗皮炎維生素、吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 |
當作輔酶參與蛋白質代謝，有益神經功能、幫助血色素合成、維護皮膚健康、調節內分泌、預防心血管疾病 |
1.5-1.7 mg 缺乏症：貧血、痙攣、抽筋、神經損傷、口腔潰瘍、腸胃不適、憂鬱、經前癥候群，皮膚炎，情緒不穩定 |
酵母、牛肉、胚芽、蛋類、乳製品、全穀類、豆類、花生、腸道菌、香蕉、蜂蜜 |
|
維生素B7 水溶 |
生物素、維生素H、輔酶R |
當作輔酶參與蛋白質和脂質代謝，保護皮膚、毛髮 |
30.0 µg 缺乏症：皮膚炎、腸炎、疲倦、食慾不振、掉髮、憂鬱 |
酵母菌、肝臟、全麥麵包、腸道菌合成 |
|
維生素B9 水溶 |
葉酸、維生素M |
幫助細胞生成與功能正常，與維生素B12共同作用，預防心血管疾病 |
400 µg 缺乏症：妊娠期間缺乏，可導致出生缺陷，如嬰兒神經管缺陷；惡性貧血、口炎、舌炎、腸胃不適、腹瀉、心血管疾病、失眠 |
深綠色蔬菜、堅果類、豆類、酵母、馬鈴薯、香蕉、堅果類、胡蘿蔔、南瓜 |
|
維生素B12 水溶 |
鈷胺素、羥基鈷胺、甲基鈷胺、輔酶12 |
幫助細胞生成與功能正常，影響葉酸的作用，預防心血管疾病 |
2.4 µg 缺乏症：巨幼細胞貧血、惡性貧血、神經損傷記憶力減退，月經不調，肌肉無力，胃腸障礙，食慾不振 |
肝臟、魚類、肉類、蛋類、奶類、酵母 |
|
維生素C 水溶 |
抗壞血酸 |
促進膠原蛋白合成、有抗氧化作用，協助神經和內分泌系統，幫助鐵質吸收、增強免疫 |
100~110mg 缺乏症：壞血病、牙齦出血、免疫力降低、虛弱疲倦 |
新鮮蔬菜、水果 |
|
維生素D 脂溶 |
膽利鈣素、鈣化醇。共有D1~D10十種 |
影響鈣離子的吸收和血鈣濃度，影響骨骼發育和骨質密度，幫助細胞生長 |
10 µg，老人15µg 缺乏症：佝僂病和骨質軟化病 |
魚肝油、蛋黃、乳製品、酵母菌、照射陽光 |
|
維生素E 脂溶 |
生育酚共有八種、三雙鍵生育酚 |
有助抗氧化作用、維持紅血球細胞膜的穩定、具抗凝血作用、助孕、防老化 |
12~15.0 mg 缺乏症：維生素E缺乏少見，新生兒缺乏時會有溶血性貧血，不育症，習慣性流產 |
胚芽﹑蛋黃、植物油、堅果類、魚類 |
|
維生素K 脂溶 |
葉綠醌(維生素K1)、甲萘醌(維生素K2)。共有四種K1~K4 |
幫助凝血、強化血管、健全骨質 |
120 µg，女性90µg 缺乏症：出血傾向、凝血酶缺乏，不易止血，胃腸不適，嚴重腹瀉 |
菠菜、苜蓿、白菜、肝臟、腸道菌合成、花生 |
補充說明
1. 脂溶性維生素ADEK攝入過量時，往往會儲存在肝臟和其它脂肪組織，並造成傷害。水溶性維生素過多時，往往會隨尿液排出，雖然對人體危害不像脂溶性那麼大，但是太過量也會多少有傷害。
2. 維生素ADEK攝入過量時的過多症如下：
(1) 維生素A：視力模糊、頭痛、意識不清、肝脾腫大
(2) 維生素D：血鈣過高、嘔吐、利尿、組織與器官鈣化
(3) 維生素E：疲倦、噁心、暈眩
(4) 維生素K：溶血性貧血、高膽紅素血症、黃疸
3. mg的單位是毫克，也就是千分之一克，µg的單位是微克，也就是千分之一毫克。
4. 有多種維生素都屬輔酶的性質，可以循環使用，需要量大部分都不大，只要營養攝取均衡和足夠就可以了，而未必要再額外補充。
5. 據一些研究顯示，適量的維生素D和適量的維生素群，可以防癌。
6. 據一些研究顯示，人工合成的維生素在吸收與代謝上不是那麼好，即使是從天然的食物中萃取出維生素，也不如直接從食物中攝取。因此除非不得已，否則要儘量從食物中去攝取所需的維生素，而不要去吃人工合成的維生素。人工合成以及從食物萃取的維生素，缺乏或喪失了許多現在未知的重要物質。而綜合維生素丸，除了不是天然的外，其各種維生素的比例也不是適合所有人。
7. 維生素的需要量會因男女性別、年齡、體質、體重和疾病狀況而有所差別。
8. 各研究機構對於各種維生素的建議攝取量，其差異量常常在10%以上。
9. 現代有些地方地力貧乏，所生產的蔬果，其所含的維生素和礦物質比以前少。
10. 從一般植物中所獲得的維生素通常比較不會中毒。
11. 有些維生素容易受到光的破壞，如維生素A、E、B1、B2，或受到空氣的氧化，如維生素A、E，或高溫的破壞，如維生素B1、C。有的則容易受鹼破壞，如維生素B1、B2。但有的可耐高溫和耐酸，如維生素B2、B3、E。
12. 維生素E可耐高溫和酸，常添加於食品中當抗氧化劑，也常被當作抗老與美容保養品。
13. 脂溶性維生素需溶於脂肪中共同吸收。而水溶性維生素，只需水即可溶解，但也因為易溶於水而流失。
14. 高計量B3常被用來當作降血脂用，服用過量可能出現皮膚搔癢、脫皮、頭痛、腸胃不適、心律不整、視力和肝臟受損。
15. 有些時候，人們會用國際單位（IU）來當作維生素的計量單位。IU的換算公式因受測物質而不同。如1毫克的β-胡蘿蔔素 = 1667 IU、1毫克的d-α-生育酚 = 1.49 IU、1毫克的d-α生育酚琥珀酸酯 = 1.21 IU、1毫克的d-α生育酚乙酸酯 = 1.36 IU、1微克的維生素D = 40 IU。
又或者說：維生素A：1（IU） = 0.300 μg結晶視黃醇 = 0.344 μg維生素A醋酸酯 = 0.550 μg維生素A棕櫚酸酯 = 0.358 μg維生素A丙酸酯 = 1 USP；維生素C：1（IU） = 50 μg 抗壞血酸；維生素D：1（IU） = 25 ng維生素D3（晶體） = 1 USP = 1 ICU；維生素E：1（IU） = 0.667 mg (2/3 g) D-α-生育酚醋酸酯 = 1 mg DL-α-生育酚醋酸酯 = 1 USP
16. 有些維生素是無色的，有些則有特殊顏色：如維生素B2、B6、K3是黃色，B5是淡黃色，B12是紅色，B9是橘黃色。
五、 「偽」維生素
除了上述13種主要的維生素外，還有所謂的「偽」維生素。這是因為在維生素的發現過程中，有些化合物被誤認為是維生素，但是並不滿足維生素的定義，還有些化合物因為商業利益而被故意錯誤地命名為維生素：
1. 維生素B族中有一些化合物曾經被認為是維生素，如維生素B4（腺嘌呤）、維生素B8（肌醇，腺嘌呤核苷酸）等。
2. 維生素F——最初是用於表示人體必需而又不能自身合成的必需脂肪酸，因為脂肪酸的英文名稱（Fatty Acid）以F開頭。但是因為它其實是構成脂肪的主要成分，而脂肪在生物體內也是一種能量來源，並組成細胞，所以維生素F在正式的介紹上不稱為維生素。
3. K它命是作為鎮靜劑的氯胺酮，它在某些娛樂性藥物（毒品）的成分中被標為維生素K，但是它並不是真正的維生素K，而是俗稱為「K它命」。
4. 維生素L--又稱促乳維生素。後來發現該物質又可分為維生素L1( 鄰胺基苯甲酸) 和L2( 腺嘌呤硫代甲基戊醣) 。L1非人體必需，L2為RNA的代謝產物。
5. 維生素P—蘆丁，一種黃酮類化合物，在1930年代中期到1950年代早期被稱為維生素P。
6. 維生素Q——有些專家認為泛醌（輔酶Q10）應該被看作一種維生素，其實它可以通過人體自身少量合成。
7. 維生素S——有些人建議將水楊酸（鄰羥基苯甲酸）命名為維生素S（S是水楊酸Salicylic Acid的首字母）。
8. 維生素T——在一些自然醫學的資料中被用來指代從芝麻中提取的物質，它沒有單一而固定的成分，因此不可能成為維生素。而且它的功能和效果也沒有明確的判斷。在某些場合，維生素T作為睪丸酮（Testosterone）的俚語稱呼。
9. 維生素U——某些製藥企業使用維生素U來指代氯化甲硫胺基酸（Methylmethionine Sulfonium Chloride），這是一種抗潰瘍劑，主要用於治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，它並不是人體必需的營養素。
10. 維生素V——這是對治療陽痿的藥物西地那非（Sildenafil Citrate，商品名：萬艾可/威而鋼/Viagra）的口語稱呼。
在實際生活中，維生素經常被泛指為補充人體所需維生素和微量元素或其他營養物質的藥物或其他產品，如很多生產多維元素片的廠商都將自己的產品直接標為維生素。
留言列表
靈性哲學與心法 (2)
