靈性使者 - 天人合一

61 豌豆，又名青豆
豌豆仁的成分與營養：每100克含有

1.    熱量123~340大卡
2.    脂類0.3~0.4克
3.    碳水化合物14.5~21.7克，膳食纖維7.5克
4.    蛋白質9.2克
5.    礦物質：鈉3毫克、鉀244~372毫克、鈣25~39毫克、鎂33~50毫克、鐵1.5~2.1毫克、鋅1.2~1.4毫克、磷108~147毫克、硒1.74微克
6.    維生素：維生素A150~200 IU、α-胡蘿蔔素95微克、β-胡蘿蔔素73微克，維生素B1（硫胺素）0.21~0.3毫克、維生素B2（核黃素）0.1毫克、維生素B3（菸鹼酸）1.29~2.1毫克、維生素B5（泛酸）0.1毫克、維生素B6（吡哆醇）0.14~0.2毫克、維生素B9（葉酸）65微克，維生素C8.6~40毫克，維生素E0.13~1.49毫克，維生素K23微克

豌豆莢的成分與營養：每100克含有

1.    熱量41大卡
2.    脂類0.2克
3.    碳水化合物7.1克，膳食纖維3.2克
4.    蛋白質2.9克
5.    礦物質：鈉4毫克、鉀118毫克、鈣26毫克、鎂26毫克、鐵1.0毫克、鋅0.7毫克、磷55毫克、銅0.013毫克
6.    維生素：維生素A320 IU、α-胡蘿蔔素115微克、β-胡蘿蔔素134微克，維生素B1（硫胺素）0.14毫克、維生素B2（核黃素）0.11毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.89毫克、維生素B5（泛酸）毫克、維生素B6（吡哆醇）0.08毫克、維生素B9（葉酸）39.9微克，維生素C42.5毫克，維生素E0.28毫克

豌豆苗的成分與營養：每100克含有

1.    熱量31大卡
2.    脂類0.5克
3.    碳水化合物4.4克，膳食纖維2.3克
4.    蛋白質3.7克
5.    礦物質：鈉4毫克、鉀363毫克、鈣36毫克、鎂26毫克、鐵1.8毫克、鋅0.6毫克、磷77毫克、銅0.103毫克
6.    維生素：維生素A1659 IU、β-胡蘿蔔素996微克，維生素B1（硫胺素）0.16毫克、維生素B2（核黃素）0.26毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.77毫克、維生素B6（吡哆醇）0.23毫克、維生素B9（葉酸）50.8微克，維生素C64.5毫克，維生素E2.93毫克，還含多種胺基酸

性味：性平、味甘，入脾、胃經
產季：12~6月為主，10~11月次之
功效與主治：

1.    可利尿、止瀉、消癰腫、解乳石毒、止心腹脹痛和助消化、除呃逆嘔吐、調營衛、通乳汁、治腳氣
2.    可清熱降火、保肝明目、抗壞血酸
3.    能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩
4.    可分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用
5.    可抗菌消炎，增強新陳代謝
6.    可補血和降低膽固醇
7.    可防止便秘，有清腸作用
8.    可提高抗病能力、康復能力和免疫力

備註：

1.   豌豆苗是豌豆的苗，可分為無土栽培和有土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。銷售上，分有帶種子和不帶種子的嫩芽兩種。基本上不需要農藥。
2.   豌豆、甜豌豆與荷仁豆（荷蘭豆）都很相似，但不一樣，豌豆和甜豌豆的豆莢比較圓潤，而荷仁豆的豆莢比較扁。豌豆的豆莢殼比較硬，通常是不吃的，而只吃裡面的青豆仁。甜豌豆的豆莢比較脆，又稱脆豌豆，是可以吃的。此外，荷仁豆的豆莢是三種中最薄也最軟的，是可以吃的。
3.   豌豆仁、豌豆莢與豌豆苗在功效上是相似的。只是在熱量和碳水化合物上，豌豆仁大於豌豆莢，豌豆莢又大於豌豆苗，在蛋白質的方面，豌豆仁大於豌豆莢和豌豆苗。

62 扁豆，又名肉豆
扁豆的成分與營養：每100克含有
1.    熱量37大卡
2.    脂類0.2克
3.    碳水化合物5.1克，膳食纖維2.1克
4.    蛋白質2.7克
5.    礦物質：鈉3.8毫克、鉀178毫克、鈣38毫克、鎂34毫克、鐵1.9毫克、鋅0.72毫克、磷54毫克、銅0.05毫克、錳0.34毫克、硒0.94微克、碘2.2微克
6.    維生素：維生素A0~75 IU、β-胡蘿蔔素0.6微克，維生素B1（硫胺素）0.04毫克、維生素B2（核黃素）0.07毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.9毫克、維生素B6（吡哆醇）0.1毫克、維生素B9（葉酸）15.6微克，維生素C6毫克，維生素E1.24毫克

紅扁豆（乾）的成分與營養：每100克含有

1.    熱量339~343大卡
2.    脂類0.4~2.1克
3.    碳水化合物57~61.9克，膳食纖維6.5~16.9克
4.    蛋白質22.7~25.3克
5.    礦物質：鈉1~2毫克、鉀439~828毫克、鈣22~137毫克、鎂60~92毫克、鐵4.2~19.2毫克、鋅1.7~1.9毫克、磷218~270毫克、銅1.27毫克、錳1.19毫克、硒32微克
6.    維生素：維生素A0~15 IU，5微克，維生素B1（硫胺素）0.26~0.42毫克、維生素B2（核黃素）0.1~0.45毫克、維生素B3（菸鹼酸）1.52~2.6毫克、維生素B6（吡哆醇）0.47毫克，維生素C0.3毫克，維生素E1.86~4.77毫克

性味：白扁豆性微溫、味甘；紅扁豆性平、味甘。扁豆花性平、味甘；扁豆葉性平、味辛甘、有小毒。入胃、脾經
產季：全年均產，5-9月為盛產期
功效與主治：

1.    可消暑除濕熱，健脾暖脾胃，止瀉痢、防便秘、有助減重，止消渴。扁豆主要是以白扁豆入藥
2.    可防止中老年人骨質疏鬆。也含有大量促進細胞生長的葉酸，有助於胎兒發育，以及保護神經
3.    含多種微量元素，可刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，有益白細胞減少症
4.    富含核酸，能賦予細胞能量，可抗老防衰
5.    扁豆中所含的澱粉酶抑制物，可降低血糖
6.    白扁豆能補五臟，主治嘔逆。久服頭不白，行風氣，治女子赤白帶下。解酒毒、河豚魚毒，解一切草木毒。
7.    白扁豆能抗菌、抗病毒，對痢疾桿菌有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用；可增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫力
8.    白扁豆可健脾化濕，利尿消腫，清肝明目還可抗血栓
9.    紅扁豆對腫瘤有一定的輔助療效，可抗癌抗衰老，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉痢或煩渴有效
10.    紅扁豆具有健脾祛濕、減少白帶、減輕腹瀉等作用，也可明目、消炎、清肝解毒、抗老防衰，益氣、化濕、消暑，可防過敏與感冒
11.    紅扁豆可降低膽固醇、預防病毒與細菌感染，也能幫助術後復原
12.    扁豆花健脾和胃、消暑化濕，用於治療痢疾、泄瀉、赤白帶下
13.    扁豆葉含胡蘿蔔素和葉黃素等，可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷
14.    扁豆衣健脾、化濕
15.    扁豆根可治便血、痔漏、淋病

備註：

1.    扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。白扁豆肉厚，形如半月。紅扁豆是周邊紅，愈往內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥。
2.    扁豆主要是以嫩莢和嫩豆為食，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟，生吃反而會中毒。食用未燒熟煮透的扁豆後，數分鐘至2－4小時會出現噁心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感，重者可出現四肢麻木、胸悶、嘔血等症狀。一旦發生扁豆中毒，輕者應立即催吐，直到吐出物為清水為止。中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成嚴重脫水，或者容易造成窒息，應及時送醫院治療。
3.    扁豆種子為滋補佳品，常作各類粥的原料，還可製成清涼飲料。
4.    扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分，是家畜的優良飼料，豆秸亦可曬乾作飼料。扁豆秸稈可作為牛飼料。扁豆也可作綠肥作物栽培。
5.    扁豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮生物作用而致病，所以具有某種程度的毒性。
6.    扁豆的蛋白含量與許多肉類差不多，但它的脂肪卻很低。扁豆的種類很多，有紅扁豆、綠扁豆，又有大小之分，及法國綠扁豆和黑扁豆等，因外形不同而產生這些分別。
7.    有些研究顯示，飲食中加入植酸，癌症的機率會大大的降低。
扁豆宜與粳米煮粥、健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉痢或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。