靈性使者 - 天人合一

63 毛豆，又名青豆、枝豆
毛豆仁的成分與營養：每100克含有

1.    熱量125~147大卡
2.    脂類3.0~6.8克
3.    碳水化合物11.1~12.5克，膳食纖維4.2~8.4克
4.    蛋白質12.9~14.6克
5.    礦物質：鈉1~15毫克、鉀620~654毫克、鈣44~197毫克、鎂65~69毫克、鐵3.5~3.9毫克、鋅0.99~2.1毫克、磷194~203毫克、硒2.48微克
6.    維生素：維生素A82~131 IU、α-胡蘿蔔素10微克、β-胡蘿蔔素50~73微克，維生素B1（硫胺素）0.39~0.44毫克、維生素B2（核黃素）0.13~0.17毫克、維生素B3（菸鹼酸）1.17~1.65毫克、維生素B6（吡哆醇）0.06~0.14毫克、維生素B9（葉酸）165微克，維生素C20.6~29毫克，維生素E2.04~3.74毫克

性味：性平、味甘，入脾、大腸經
產季：5~ 10月
功效與主治：

1.    可健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣、腹脹羸瘦、疳積瀉痢、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血
2.    可補充人體所需的多種蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素和礦物質
3.    守護雌激素平衡：毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的“調節器”。大豆異黃酮可促進女性體內雌激素水平正常，進而改善經期不適、乳房脹痛。可預防與雌激素低下有關的病症，如更年期綜合症、骨質疏鬆等，對於高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用，可預防乳腺癌、子宮內膜癌等
4.    富含維生素C、A、E和胡蘿蔔素等，是很好的抗氧化劑，也可保護皮膚，美容養顏，延緩衰老，改善食欲不振與全身倦怠
5.    可增肌減脂。毛豆具有高蛋白、低脂肪、富含膳食纖維、鉀、鎂和B群，可維持電解質平衡和能量轉換，預防肌肉痙攣等和補充微量元素的特質
6.    可調節血糖。澱粉含量少又富含膳食纖維，與其他豆類一樣，具有升糖慢的特點
7.    可降低膽固醇和血脂。所含的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利於乳化膽固醇，降低血液膽固醇。所含的大豆低聚醣，可顯著降低氧化應激反應（註）及體內血脂水平
8.    富含維生素B群、E和鉀，可降低血壓
9.    富含卵磷脂，可改善大腦的記憶力和智力
10.    可改善便秘
11.    可預防貧血

註：應激反應：各種緊張性刺激物(應激源)引起的個體非特異性反應。包括生理反應和心理反應兩大類。生理反應表現為交感神經興奮、垂體和腎上腺皮質激素分泌增多、血糖升高、血壓上升、心率加快和呼吸加速等；心理反應包括情緒反應與自我防禦反應、應對反應等。應激反應是刺激物同個體自身的身心特性交互作用的結果，而不僅僅由刺激物引起，還與個體對應激源的認識、個體處理應激事件的經驗等有關。

備註：

1.    大豆古稱菽。大豆是黃、青、黑、褐、雙色等各色大豆的總稱。
2.    毛豆是八分成熟的黃豆，待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為黃豆，只是品系稍有不同罷了。
3.    選購時，要挑豆莢表皮茸毛有光澤、豆粒與種衣連結較緊密的較新鮮，如果豆莢發黃、茸毛顏色晦暗，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離較不新鮮。
4.    毛豆含大量植物蛋白，不論水煮還是爆炒，一定要將毛豆煮熟或炒熟，以免中毒。
5.    毛豆含大量鉀，會增加腎臟負擔，腎功能不全、尿毒症患者要慎吃。此外，也富含植物蛋白和大豆低聚醣，它們在腸胃中難消化，食用過多，可能引起腹脹，還容易放屁，所以消化系統不好的人要少吃。還有，毛豆、黃豆幾乎是同類，因此對黃豆過敏的人，也要慎食。

64 蠶豆，又名馬齒豆、南豆、胡豆
生蠶豆的成分與營養：每100克含有

1.    熱量341大卡
2.    脂類1.53克
3.    碳水化合物58.29克，膳食纖維25克
4.    蛋白質26.12克
5.    礦物質：鈉13毫克、鉀1062毫克、鈣103毫克、鎂192毫克、鐵6.7毫克、鋅3.14毫克、磷421毫克、錳1.626毫克、硒2.02微克
6.    維生素：維生素A10 IU、β-胡蘿蔔素32微克，維生素B1（硫胺素）0.555毫克、維生素B2（核黃素）0.333毫克、維生素B3（菸鹼酸）2.832毫克、維生素B5（泛酸）0.976毫克、維生素B6（吡哆醇）0.366毫克、維生素B9（葉酸）423微克，維生素C1.4毫克，維生素E0.05毫克，維生素K9微克，膽鹼95.8毫克

性味：性平、味甘，入脾、胃經
產季：1~4月
功效與主治：

1.    能益氣健脾，清熱利濕、消腫，特別適合脾虛腹瀉者，也可改善潰瘍
2.    可防癌抗癌，尤其可預防腸癌
3.    含有調節大腦和神經組織的重要成分，鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽鹼，有增強記憶力的健腦作用（膽鹼是能穿過「腦血管屏障」的物質，從而進入腦細胞，製造幫助記憶的化學物質。沒有膽鹼，大腦功能與記憶都會受損）
4.    富含鎂鈣，可促進骨骼生長，降低過敏
5.    蠶豆皮可以降低膽固醇、延緩動脈硬化、降血壓，預防心血管疾病，促進腸蠕動、潤腸通便、有助減重
6.    含有大量膠質，可生成血小板，有止血功效，可止咯血、衂血，還可澀精、止帶
7.    蠶豆莖止血、止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收斂止血
8.    可醒酒
9.    可增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質

備註：

1.    蠶豆和其他豆類一樣，在作物輪作上有利於土壤中氮含量的增加。
2.    蠶豆和大多數豆類一樣，含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部，產氣菌作用下產生氣體，有些人吃多了甚至會腹瀉，因此脾胃、結腸虛弱者不宜多食。
3.    不宜生食：蠶豆中含有有毒的神經毒素β-氰基丙氨酸，中毒後會出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。也含有"蠶豆病"的致病因子L-3,4-二羥基苯丙氨酸，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病，通常加熱烹製可消除其毒性。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡再進行烹製。（"蠶豆病"是因為體內缺乏某種酶類所致，屬遺傳缺陷）
4.    對蠶豆過敏、有遺傳性血紅細胞缺陷症以及蠶豆症患者均不宜食用。患有痔瘡出血也不宜多吃。
5.    由於含鉀非常高，腎臟病患者、尿毒症者，不宜多食。