靈性使者 - 天人合一

57 大頭菜，又名球莖甘藍、結頭菜、菜叩、蕪菁蕓苔、蕪青、芣藍
成分與營養：每100克含有

1.    熱量20大卡
2.    脂類0.2克
3.    碳水化合物3.6克，膳食纖維0.9克
4.    蛋白質1.6克
5.    礦物質：鈉18毫克、鉀260毫克、鈣23毫克、鎂10毫克、鐵0.2毫克、鋅0.3毫克、磷31~38毫克、銅0.024毫克
6.    維生素：維生素B1（硫胺素）0.03毫克、維生素B2（核黃素）0.01毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.29毫克、維生素B6（吡哆醇）0.14毫克、維生素B9（葉酸）30.2微克，維生素C52.7毫克，維生素E0.05毫克

性味：根莖性涼、味甘辛，入肝經及胃經
產季：12~4月
功效與主治：

1.    可調理腸胃、幫助消化
2.    可以抗氧化、抗發炎、抗衰老
3.    塊莖有強力防癌抗癌的作用，葉子也有抗癌的效果
4.    富含纖維素，可治療便秘，還可改善便血、清潔血液
5.    可利尿消水腫、減肥、抗糖尿病、降膽固醇、降血壓，預防心血管疾病
6.    可排毒、解毒、提升免疫力、預防感冒，還可潤肺
7.    含類胡蘿蔔素，可以護眼明目，此外，還可聰耳
8.    富含葉酸，可改善神經，防貧血
9.    大頭菜的葉子，可利五臟、明目、輕身、益氣，常食通中焦、使人健壯。主治虛弱、疲勞、視力差
10.    可保護黏膜健康，有助於輕微消化性潰瘍患者，潰瘍面癒合
11.    富含維生素C，是美容美肌不可或缺的維生素，可使人肌膚紅潤有光澤、精力充沛、抗衰老，還具有提升免疫力
12.    有助於疲勞的消除，此外，古人還認為有助於安眠

備註：

1.    大頭菜是甘藍的變種，食用的部分是球莖。
2.    大頭菜又稱蕪菁，但實際上，蕪菁與大頭菜只是相似的品種，其外皮顏色主要有白色、黃色和紅色等三種，食用的是它的根，因此與大頭菜並不完全一樣。
3.    大頭菜因口感清脆、鮮甜，經常被拿來做成涼拌小菜，因為鉀含量豐富，加上醃製過程可能使用較多的鹽，鈉含量相對高，除了腎臟病患不適合食用外，心臟不好、有腦血管疾病的患者也要避免。
4.    大頭菜富含澱粉酵素，可促進澱粉分解，幫助整腸，但由於澱粉酵素遇熱會失效，煮熟的大頭菜已不具有澱粉酵素的功效，因此，要生吃才會有。
5.    大頭菜水分多，鉀含量也相對豐富，得舒飲食（DASH）的原則之一就是高鉀，有助於血壓控制。
6.    大頭菜富含鈣，有助於骨骼和牙齒強健，以切片醃漬生食為佳，因煮熟後天然的鈣，極易轉變為無機質，而喪失營養。
7.    大頭菜雖能幫助消化，但由於性涼，過食可能會引發脹氣。

58 魔芋，又名蒟蒻、磨芋
成分與營養：每100克含有

1.    熱量2~5大卡
2.    脂類0.1克
3.    碳水化合物2.3克，膳食纖維2.2克
4.    蛋白質0.1克
5.    礦物質：鈉10毫克、鉀33毫克、鈣43毫克、鎂2毫克、鐵0.4毫克、鋅0.1毫克、磷5毫克、銅0.02毫克、錳0.02毫克、硒2微克
6.    維生素：維生素B6（吡哆醇）0.02毫克、維生素B9（葉酸）1微克，還有葡甘聚醣（葡苷聚醣、葡甘露聚糖）

性味：性寒、味辛
產季：9~11月
功效與主治：

1.    熱量極低，可增加飽足感，有助減肥
2.    能吸附膽固醇和膽汁酸，可降膽固醇、降血脂、降血壓、減少心血管病
3.    含有可溶性膳食纖維，這種纖維可抑制餐後血糖升高，減少胰島素抵抗，還可排除體內的毒素
4.    所含的葡甘聚醣（葡甘露聚糖）是很好的益生元，可長養好菌，增強免疫力，緩解便秘
5.    能改善皮膚，促進傷口癒合
6.    可活血化瘀，消炎、消腫、抗癌，治瘰癧，外用治癰癤腫毒、毒蛇咬傷

備註：

1.    全株有毒，塊莖為最，不可生吃，一定要煮熟才吃。中毒後，可能會舌、喉灼熱、癢痛、腫大。
2.    魔芋因品種不同，其主要營養成分有所差異，如白魔芋中葡甘聚醣含量較高，乾物質中葡甘聚醣可達60%以上，而澱粉含量則較低；疣柄魔芋含葡甘聚醣量極低，澱粉含量卻高達77%。
3.    魔芋膠是由D-甘露糖與D-葡萄糖連接而成的多醣。D-甘露糖與D-葡萄糖的比為1:1.6。魔芋膠能溶於水，形成高黏度的假塑性溶液，它經鹼處理後形成彈性凝膠，是一種熱不可逆凝膠。利用魔芋膠能形成熱不可逆凝膠的特性，可製作多種食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉絲以及各種仿生食品(如蝦仁、腰花、蹄筋、海參、海蜇皮等)。
4.    葡甘聚醣是魔芋富含一種高分子植物多醣，羥基（-OH）豐富，具有很強的吸水膨脹性、乳化性、增稠性和凝膠性等，受酸、鹽的影響較小，穩定性好，將其用於食品加工，可改善食品的物理性狀、賦予食品柔滑的口感、增加食品的凝膠性。凝膠類食品是魔芋加工中較廣泛的一類食品，其中魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋蛋糕是常見的魔芋加工品；其次，還有魔芋軟糖、果脯、魔芋酸奶、魔芋冰淇淋、魔芋珍珠奶茶等。此外，凝膠還可阻擋致癌物和有毒物的侵入，而達到防癌保健的功效。
5.    魔芋所含的葡甘聚醣，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，可增加消化時間，減緩碳水化合物的吸收，從而降低餐後血糖的快速升高。
6.    有的人魔芋吃多了，會有輕微的腹脹或腹瀉等，消化力弱的人，不宜多吃。
7.    由於魔芋性寒，體虛者和孕婦不宜多吃。
8.    吃蒟蒻果凍時，如無意中一口吸入咽喉，會有窒息死亡的危險，所以要謹慎。
9.    葡甘露聚醣可能影響某些口服藥物的吸收，因此要儘量間隔兩小時以上。
10.    一般用的蒟蒻粉或魔芋粉，是由魔芋做成的，但有些廠家會再加一些其它的材料或海藻膠。
11.    魔芋屬鹼性食物，可改善酸性體質。
12.    魔芋的精粉，硒含量可達350微克。