靈性使者 - 天人合一

31 香椿，又名香椿芽，大紅椿樹、椿天
成分與營養：每100克含有

1.    熱量47大卡
2.    脂類0.4克
3.    碳水化合物6.1克，膳食纖維1.4~1.8克
4.    蛋白質1.7~2.8克
5.    礦物質：鈉4.6毫克、鉀172毫克、鈣96毫克、鎂36毫克、鐵0.3~3.9毫克、鋅2.25毫克、磷135~147毫克、銅0.09毫克、錳0.35毫克、硒0.42微克
6.    維生素：維生素A380 IU、β-胡蘿蔔素700微克，維生素B1（硫胺素）0.07~0.12毫克、維生素B2（核黃素）0.12毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.6~0.9毫克，維生素C40~45毫克

性味：性平、味苦香、清熱，入肝、胃、腎經
產季：2~5月
功效與主治：

1.    《本草綱目》稱：“白禿不生髮，取椿、桃，揪葉心揭汁頻塗之
2.    可祛風、清熱解毒、利濕，治濕熱白濁
3.    含豐富的多酚，是蔬菜中抗氧化能力最強之一
4.    可抗癌，也可降血糖、降血脂，還可以去除老人斑
5.    含有鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛、壯陽固精、補腎、補骨、養髮生髮、消炎抗菌、止血止痛，行氣理血、舒筋，健胃開胃、治胃痛等作用
6.    含有維生素E和性激素物質。具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱
7.    含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，可抗氧化、增强免疫功能，及潤滑肌膚、明目
8.    可以殺蛔蟲、瘡癬、疥癩
9.    可澀血止痢、止崩，收斂固澀、止泄精，治疝氣，腸痔便血
10.    保護心血管
11.    預防缺鐵性貧血
12.    治風濕關節痛
13.    去油解膩

備註：

1.    這種蔬菜長在樹上，也被稱為樹上的蔬菜，是很好的辛香料，民間又稱爲野菜中的貴族。
2.    中醫將香椿歸爲發物，易誘使痼疾復發，故慢性病患者應少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。
3.    按木質的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿3種，它們的嫩芽也分別呈現白、粉和紅3種顏色。當然，最好吃的當屬紅椿的芽葉，脆香甜，粉椿次之，白椿較綿澀。
4.    吃香椿一定要先用開水燙過。每公斤香椿含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉更是高達每公斤53.9毫克，容易使人發生亞硝酸鹽中毒。用水洗過，亞硝酸鹽會略降，但用開水燙過的則會大幅下降，僅剩每公斤4.4毫克。
5.    有些人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，容易超標致癌。
6.    越新鮮越好，亞硝酸鹽含量較少。
7.    香椿中含有豐富的鈣質，而花椰菜中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和花椰菜一同食用。
8.    黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響維生素C的吸收，故香椿和黃瓜也不宜同食。

32 紅辣椒，又名辣椒、番椒、番仔薑
成分與營養：每100克含有

1.    熱量65~90大卡
2.    脂類0.5~0.9克
3.    碳水化合物8~16.4克，膳食纖維11.4克
4.    蛋白質1.6~3.6克
5.    礦物質：鈉6毫克、鉀517毫克、鈣21毫克、鎂36毫克、鐵1.7毫克、鋅0.5毫克、磷76毫克、銅0.031毫克、錳0.06毫克，硒0.5微克
6.    維生素：維生素A6500~8863 IU、α-胡蘿蔔素50微克、β-胡蘿蔔素5293微克，維生素B1（硫胺素）0.16毫克、維生素B2（核黃素）0.01~0.02毫克、維生素B3（菸鹼酸）3.42毫克、維生素B6（吡哆醇）1.39~1.5毫克、維生素B9（葉酸）33微克，維生素C120~153.4毫克，維生素E6.98毫克

性味：性熱、味辛，入脾、胃、心經
產季：12~6月是盛產期
功效與主治：

1.    含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，降低血壓。此外，維生素C可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石
2.    含有較多抗氧化物質，可預防結腸癌、乳腺癌等及其他癌症和慢性疾病
3.    可增加食物的風味，開胃消食
4.    促進血液循環的作用，可以暖胃，增加進入人體組織的營養供應，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛，也可緩解糖尿病，神經病和肩部肌肉痙攣以及寒性的風濕性疾病和慢性關節炎
5.    可加速新陳代謝，降低膽固醇和三酸甘油脂，燃燒脂肪，以達到减肥的作用
6.    促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用
7.    可對抗細菌感染引起的腹瀉、止瀉痢。外用可治療濕疹，內飲也可治療牛皮癬
8.    可刺激內啡肽的釋放，以作為天然止痛藥，可以緩解帶狀皰疹，滑囊炎的疼痛以及腰背痛
9.    可幫胃腸道排毒，改善消化。適量辣椒可消除細菌，還有辣椒素會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性粘液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍，不過潰瘍患者，還是不宜過量食用
10.    可溫中散寒，祛風發汗，去冷癖，行痰逐濕，改善寒性的哮喘和鼻竇炎
11.    治嘔逆，療噎膈，祛腳氣，防風寒感冒
12.    保護細胞的DNA免受輻射破壞
13.    增進腦細胞活性，並延緩衰老
14.    辣椒素(capsaicin)可抑制瘧疾，也可以促進人體新陳代謝，幫助減重

備註：

1.    甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡、熱性便秘或眼部疾病患者要慎食。
2.    乾辣椒經過高溫處理和去水過程，會流失水溶性營養素，如維生素C和B群，但辣椒素、維生素A和β-胡蘿蔔素等脂溶性維生素仍在，只是相對新鮮辣椒來說變得較少。
3.    吃太辣所引起的胃不適，可喝牛奶以緩解之。
4.    辣椒所含的維生素C是蔬菜中最多之一。
5.    辣椒的辣度差異可達一千倍以上，一般將辣度分成十級。