靈性使者 - 天人合一

25 芹菜，又名洋芹、藥芹
成分與營養：莖的部份，每100克含有

1.    熱量13~18大卡
2.    脂類0.1克
3.    碳水化合物2.4~3.5克，膳食纖維1.2~1.4克
4.    蛋白質0.7~0.8克
5.    礦物質：鈉50~80毫克、鉀260~321毫克、鈣60~86毫克、鎂10~12毫克、鐵0.6~0.8毫克、鋅0.3~0.46毫克、磷25~50毫克、銅0.09毫克、錳0.17毫克、硒0.47微克
6.    維生素：維生素A664~969 IU、β-胡蘿蔔素398微克，維生素B1（硫胺素）0.01~0.02毫克、維生素B2（核黃素）0.04~0.08毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.41毫克、維生素B6（吡哆醇）0.05毫克，維生素C6.6~7.5毫克，維生素E0.14毫克，維生素K西洋芹540微克、芹菜12微克

性味：性涼寒、味甘而香，入肺、胃、肝經
產季：10~4月
功效與主治：

1.    芹菜素可以擴張血管、降血壓、防動脈硬化。對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效
2.    含維生素P可抗氧化，可降低毛細血管的通透性，增加血管彈性，具有降血壓、防止動脈硬化和毛細血管破裂等功能
3.    含大量纖維素，可幫助消化、防便秘，清潔腸道、調節血糖、減重
4.    可抗癌防癌，還含有鐵，可補血
5.    富含維生素C，可美容、抗衰老
6.    富含鉀，可加速體內排出鈉
7.    有助於平肝，清熱解毒、祛風利尿、除煩消腫、涼血止血、潤肺止咳。可治頭暈、暴熱煩渴、黃疸、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、腮腫等症
8.    鈣、磷含量高，可鎮靜安神，幫助睡眠、舒緩情緒緊張、保護血管，還可增強骨骼，預防小兒軟骨病
9.    含芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防動脈粥狀硬化；對神經衰弱、月經失調、痛風（可中和血液中過多的尿酸）、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療；還能促進胃液分泌，增加食欲
10.    對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦脹有輔助療效
11.    能促進性興奮，西方稱之為「夫妻菜」
12.    有輕微解酒功能

備註：

1.    芹菜氣味很香，莖葉都能吃。芹菜葉中的營養成分高於芹菜莖。根據營養分析，芹菜葉的胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，並且鈣含量是莖的2倍以上。因此，吃芹菜葉對預防高血壓、動脈硬化、神經衰弱等，都十分有益，所以葉子也要吃而不要丟棄。
2.    芹菜含有吸光劑，食用後曬太陽會容易變黑，但只要不過量，或在夜間食用，便不需擔心。
3.    芹菜的鈉含量較高，烹調時可儘量減少放鹽量。
4.    由於會降壓，所以低血壓患者不宜多吃。
5.    芹菜性寒，體虛者不宜過量；此外，預備懷孕的女性或孕婦，亦須視情況調整分量。
6.    腎病患者不易把鉀排出體外，故需謹慎食用富含鉀的芹菜。
7.    芹菜與黃瓜同食，維生素C將會被分解破壞，降低營養價值。
8.    由於根、莖、葉和籽都可以當藥用，故古代有「廚房裡的藥物」、「藥芹」之稱。
9.    除了維生素K之外，西洋芹與中國芹的組成和功效相近。
 

26 青江菜，又名青江白菜、青梗白菜、湯匙菜
成分與營養：每100克含有

1.    熱量11~12大卡
2.    脂類0.1~0.3克
3.    碳水化合物1.6~2.2克，膳食纖維1.0~1.9克
4.    蛋白質1.0~1.7克
5.    礦物質：鈉110~117毫克、鉀86~250毫克、鈣90~122毫克、鎂17~20毫克、鐵0.6~0.8毫克、鋅0.4~0.5毫克、磷27~28毫克
6.    維生素：維生素A476 IU、β-胡蘿蔔素286~739微克，維生素B1（硫胺素）0.02~0.05毫克、維生素B2（核黃素）0.07~0.09毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.58毫克、維生素B6（吡哆醇）0.04~0.07毫克，維生素C32~42.4毫克，維生素E0.59毫克

性味：性涼寒、味甘，入肝、脾、肺經
產季：9~12月盛產，其他季節有時也可買到
功效與主治：

1.    含維生素A較多，可明目，預防乾眼症、視力模糊、結膜充血、視神經炎，結膜炎、瞼緣炎、虹膜炎、角膜呈雲翳樣渾濁等眼部疾病，也可治療眼睛怕光、流淚、燒灼感等不適
2.    可清熱解渴生津，幫助排便，減少油脂堆積
3.    可消除自由基、延緩老化、滋養皮膚、增强皮膚張力及黏膜健康
4.    可預防高血壓，保持血管彈性，使血管承受較大的壓力，降低中風引起的腎衰竭等的發病率
5.    可強化牙齒及骨骼健康
6.    含硫化物，可抗氧化
7.    可抑制潰瘍，促進傷口的癒合
8.    可促進血液循環和代謝、散血消腫，能輔助治療孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡等
9.    可以抗癌防癌
10.    熱量低，有助減重
 

備註：

1.    青江菜又分成青梗和白梗兩種，是小白菜育成的耐熱抗病優良品種。
2.    青菜江的草酸含量低，可避免草酸與鈣結合排出體外，人體的吸收率相對較高。
3.    由於性涼寒，因此體質偏寒的人可以在煮食中加入老薑，以減弱寒性。
4.    蔬菜中的營養素容易因為過度烹煮而流失，烹飪時可以用大火簡單快炒取代長時間水煮，也有助於葉酸的釋放與吸收。
5.    青江菜會有農藥殘留較多的疑慮，因此清洗時要一葉葉撥開，用流動的清水清洗乾淨後再烹飪。
6.    含有脂溶性維生素，較適合用油來炒。
7.    氣虛和痰濕者，不宜多食。
8.    吃剩的青江菜，若過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
9.    十字花科蔬菜大都可防癌抗癌，但裡面含有某種物質，可能影響人體對碘的利用率，因此甲狀腺功能異常的患者，最好避免大量食用。