靈性使者 - 天人合一

7 青花菜，又名青花椰菜、綠花椰菜、西蘭花

成分與營養：每100克含有

1.    熱量28~34大卡
2.    脂類0.2~0.4克
3.    碳水化合物4.4~ 7克，其中含膳食纖維2.6~3.1克
4.    蛋白質2.8~3.7克
5.    礦物質：鈉15~33毫克、鉀316~339毫克、鈣44~47毫克、鎂21~22毫克、鐵0.7~0.8毫克、鋅0.41~0.5毫克、磷66~71毫克、錳0.21毫克、硒0.7微克
6.    維生素：維生素A 599 IU、β-胡蘿蔔素359~361微克、葉黃素與玉米黃素1403微克，維生素B1（硫胺素）0.071~0.08毫克、維生素B2（核黃素）0.117~0.13毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.43~0.639毫克、維生素B5（泛酸）0.573毫克、維生素B6（吡哆醇）0.13~ 0.2毫克、維生素B9（葉酸）55.8~63微克，維生素C 75.3~89.2毫克，維生素E 0.64~0.78毫克，維生素K 101.6微克

性味：性平、味甘

產季：以冬季為主，11~4月

功效與主治：

1.    可抑制癌細胞生長，長期食用可减少直腸癌、乳腺癌及胃癌、口腔癌等癌症的發病率
2.    膳食纖維含量多，可防便秘，也可降低膽固醇跟三酸甘油脂，有助減重
3.    富含維生素K，預防內出血及痔瘡、减少生理期大量出血、促進血液正常凝固的作用。受傷不容易好，是因爲體內缺乏維生素K。青花菜含有一般蔬菜所沒有的豐富的素維生素K。多吃還會使血管壁加厚，不容易破裂
4.    可使肌膚美白，也可抗衰老，還可以明目
5.    含有類黃酮化合物，具有保護心血管系統的功效
6.    類黃酮化合物可以防止感染，清理血管，阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，降低血栓形成，從而减少心臟病與中風的危險，使冠心病的死亡率降低。而花椰菜是含有類黃酮最多的蔬菜之一。
7.    低GI值，可調節血糖
8.    可增强肝臟解毒能力，提高機體免疫力，防止感冒和壞血病的發生

備註：

1.    花椰菜是甘藍的變種。白色的頭部是花序，與青花菜的頭部類似。
2.    花椰菜是指白色的花菜，而綠花椰菜指的是綠色青花菜，兩者是不一樣的品種。
3.    雖然花椰菜和青花菜都是十字花科的蔬菜，但兩者的營養價值完全不同，雖然都含有維生素A、B、C、E等可以抗氧化、維持身體日常所需，同時增強免疫力的維生素，還有豐富的礦物質，但青花菜的含量都比花椰菜高了好幾倍。而比較特別的是，這兩種蔬菜中的抗癌成分，像是多醣體，還有礦物質，多半是水溶性的，所以如果下水煮的話，營養成分比較會流失。建議可以用油炒，或是用電鍋蒸熟會比較能保住營養成分。
4.    由於含較高普林，痛風患者不宜多吃。
5.    腸胃較虛弱的人，吃豐富膳食纖維和寡糖，會較難消化。
6.    甲狀腺功能低下人士，不適合吃未經煮熟的十字花科菜，因為生十字花科菜會阻礙碘質進入甲狀腺，以致身體沒有碘質製造荷爾蒙，而導致甲狀腺功能過低，減慢新陳代謝，可能會出現心跳過慢、血壓低，甚至令膽固醇上升情況，並會出現水腫、肥胖、抑鬱、便秘等問題。
7.    礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
8.    很多人以爲番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，青花菜的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富。

8 萵苣，又名油麥菜、妹（媚）仔菜

成分與營養：每100克含有

台灣葉萵苣又名萵仔菜、刈葉萵苣、鵝仔菜

1.    熱量18大卡
2.    脂類0.3克
3.    碳水化合物3.8克，膳食纖維2.1克
4.    蛋白質0.3克
5.    礦物質：鈉9毫克、鉀423毫克、鈣32毫克、鎂14毫克、鐵1.8毫克、鋅0.3毫克、磷35毫克、銅0.003毫克、硒1.55微克
6.    維生素：維生素A 2646 IU、β-胡蘿蔔素1588微克，維生素B1（硫胺素）0.07毫克、維生素B2（核黃素）0.13毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.25毫克、維生素B6（吡哆醇）0.08毫克、維生素B9（葉酸）108微克，維生素C 10.8毫克，維生素E 0.88毫克

補充說明

由於萵苣的種類非常多，分類法也不盡相同。食品藥物署有特別做一項不結球萵苣的平均值檢測。每100克含有的成分與營養，詳如下。

1.    熱量16大卡
2.    脂類0.3克
3.    碳水化合物2.8克，其中含膳食纖維1.6克
4.    蛋白質1.1克
5.    礦物質：鈉8毫克、鉀283毫克、鈣52毫克、鎂16毫克、鐵0.8毫克、鋅0.4毫克、磷33毫克、銅0.005毫克
6.    維生素：維生素A1406 IU、α-胡蘿蔔素35微克、β-胡蘿蔔素826微克，維生素B1（硫胺素）0.05毫克、維生素B2（核黃素）0.07毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.32毫克、維生素B6（吡哆醇）0.07毫克、維生素B9（葉酸）51微克，維生素C 4.5毫克，維生素E0.52毫克。此外還含有葉黃素

嫩莖萵苣，又名莖用萵苣、萵笋、萵仔菜心、鵝菜心

1.    熱量16大卡
2.    脂類0.2克
3.    碳水化合物3.1克，含膳食纖維1.2克
4.    蛋白質1.0克
5.    礦物質：鈉22毫克、鉀310毫克、鈣16毫克、鎂16毫克、鐵0.3毫克、鋅0.2毫克、磷18毫克、硒1.15微克
6.    維生素：維生素A 600 IU、β-胡蘿蔔素360微克，維生素B1（硫胺素）0.03毫克、維生素B2（核黃素）0.01毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.07毫克，維生素C 4毫克，維生素K120~210微克

結球萵苣，又名包心萵苣、捲心萵苣、生菜、結球妹仔菜

1.    熱量13大卡
2.    脂類0.1克
3.    碳水化合物2.8克，膳食纖維0.9克
4.    蛋白質0.7克
5.    礦物質：鈉7毫克、鉀145毫克、鈣18毫克、鎂9毫克、鐵0.4毫克、鋅0.2毫克、磷19毫克
6.    維生素：維生素A 106 IU、β-胡蘿蔔素64微克，維生素B1（硫胺素）0.03毫克、維生素B2（核黃素）0.03毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.13毫克、維生素B6（吡哆醇）0.05毫克、維生素B9（葉酸）19.9微克，維生素C2.8毫克，維生素E 0.18毫克

性味：性平涼、微甘苦或微甜，入胃、小腸經

產季：依種類而有所不同，有的一年四季都有，而大多數種類是在秋季至來年的春季

功效與主治：

1.    可利尿、改善心肌收縮、維持體內電解質的平衡
2.    折斷萵苣之葉梗可見白色乳液而又名「乳草」，能通乳汁、催乳。孕婦多食可促進胎兒健康且可增加泌乳量
3.    可醒酒，除口氣，改善口乾舌燥
4.    可補鈣，強筋骨，潔牙健牙，助骨骼的生長，能維持甲狀腺功能和促進新陳代謝
5.    可增進食欲，促進消化液的分泌及腸胃蠕動，幫助排便及減肥
6.    可防治缺鐵性貧血
7.    萵苣莖葉中含抗癌物質萵苣苦素，能分解食物中的致癌物質亞硝胺。可預防肝癌、胃癌等消化系統癌症
8.    有鎮靜和安眠的功效
9.    所含的有機酸、酶、有機鎂容易被人體吸收利用
10.    部分萵苣含有維生素K，可幫助傷口結痂、減少出血
11.    能緩和病人化療、放療的副作用
12.    緩解末稍神經麻痺
13.    含有葉黃素，有助於明目
14.    可減少黑色素的形成，有助於皮膚美白

備註：

1.    萵苣的種類有多種，在台灣一般指的有三種，其一是食莖型的菜心，也就是莖萵苣，有的人稱嫩莖萵苣或萵仔菜心，其二是食葉為主的葉萵苣，其三是結球萵苣，專門當作生菜用的，又名西生菜或生菜。細分又有底下數種。
2.    葉用品種是台灣常見的品種，葉散狀不結球，葉薄，主要的食用部位為嫩葉。對氣候及土壤適應性廣，較耐病蟲害，栽培容易，生育期短，生育日數依溫度的高低，約為25~50天，在台灣全年均可栽培。以炒食為主。帶微甜及微苦，性寒。寒底的人一般不建議食用。常見品種依葉型分為圓葉及尖葉兩種，圓葉品種有青色、黃色及白色，尖葉品種則有大尖及小尖之分，又名圓葉萵苣和尖葉萵苣。
3.    剝葉品種為地方品種，一邊生長一邊剝取成熟幼葉食用，因此植株愈長愈高。常見的葉型有尖葉及裂葉兩種，顏色有綠色及紫綠鑲嵌兩種。由於其莖葉汁液乳白色，味濃苦，含有葉苣素（Inulin），因此並不普遍。但也有一群不具苦味的品種，又稱之為甜菜，目前漸受消費者喜歡。相關品種有鹿角萵苣、紅鹿角萵苣、綠拔葉萵苣、紅拔葉萵苣。
4.    立葉品種葉型直立，葉厚，一般不結球或呈卷心圓筒形，乍看之下與本地圓葉青色萵苣品種很相似。目前之栽培品種大多自日本或歐美引進，在本省的栽培適期為10-3月。以生食為主，主要的食用部位為嫩葉。相關品種有綠卷鬚萵苣、紅卷鬚萵苣。
5.    皺葉品種葉片深裂，葉面皺縮，葉薄，葉形開張散葉，不結球。顏色有綠及紫色系。以生食為主，主要的食用部位為嫩葉，一般又叫作生菜。由於其色彩及裂葉的形態變化豐富，外形美觀，很受消費者的喜歡。本省栽培適期為10-3月。高溫期栽培，其莖葉苦味較濃。相關品種有綠皺葉萵苣、紅皺葉萵苣。
6.    結球品種，葉球是圓形或扁圓形，葉球結球緊密的品種生育期較長約3.5個月，葉球結球不緊密的品種，又稱為半結球品種，生育期約2.5個月。有葉面皺及平滑葉兩種。本省栽培適期為10-3月。高溫期不結球。日夜溫差大有利於結球。結球適溫17-18℃，21℃以上葉球不易形成。相關品種有奶油萵苣（半結球萵苣）、波士頓萵苣（半結球萵苣）、紅波士頓萵苣（結球萵苣）。
7.    嫩莖類品種，葉型有尖葉圓葉兩種，葉色有綠、深綠及紫紅。平滑葉或皺葉，葉緣全緣或缺刻。莖部肥大，莖表皮的顏色有綠、淡綠及紫紅，莖肉的顏色有線及淡綠。白莖及青莖。本省栽培適期為10-3月。日夜溫差大有利於莖部肥大。
8.    蘿蔓品種是萵苣類的改良品種，又稱為蘿蔓A菜，簡稱蘿蔓，有的稱為羅美萵苣，因富含蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、維生素Ａ、維生素Ｂ1、Ｂ2、維生素Ｃ，鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫、多種礦物質是營養價值相當高的生鮮蔬菜。相關品種有蘿蔓萵苣、紅蘿蔓萵苣。
9.    大陸妹也是萵苣的一種，有的人稱它為福山萵苣。