靈性使者 - 天人合一

前言

有許多人看到筆者先前所著的五穀飯一書後，受益良多，認為這才是真正的食療養生，並進一步希望筆者能再出版與蔬果有關的食療養生書籍。筆者不揣淺陋，又著筆寫了這本蔬果甘露養生療法，希望該書能與五穀飯一書相輔相成，幫助社會上更多需要幫助的人。

社會大眾大都知道蔬菜水果對健康的重要性，不過大都只想到蔬果可以幫助消化，改善肌膚，殊不知蔬果的功效遠遠不僅如此。在最近的三十多年裡，醫學的研究日益發達，發現舉凡癌症、三高症、心血管疾病、增強免疫力、養顏美容、護眼明目烏髮、延緩衰老、健腦安神助眠、強筋健骨……等，蔬果都有非常明顯的功效，可以廣泛地當作疾病的輔助療法。如果能與五穀雜糧搭配，對健康的幫助和疾病的康復，是肯定的。

蔬果甘露有如老天賜予我們的生命泉源，也是我們三餐和日常的飲食，可說甚為普遍，如果能善加利用，其功效可是難以想像的。雖然功效非常大，但如果遇到重大傷病還是要請教醫師。

本書著重如何依照自己的需要，利用蔬果的功效，來幫助我們養生，並當作疾病的輔助療法。其中沒有艱深的醫學解說。所有內容均會刊登在 “靈性使者部落格”（http://minibaba.pixnet.net/blog），讀者可在部落格文章分類的自然養生與功法的子目錄蔬果甘露系列專輯中找到所有內容。簡體版則是刊登在“靈性之光博客” （http://blog.sina.com.cn/unitbaba）。

本書的出版要感謝張祥悅、鄭紅梅和多位同修的幫助，以及部分引用自網路的資訊，也在此一倂致謝。本部落格與博客未來仍會繼續刊登與養生相關的資訊，歡迎大家訂閱本部落格。如果各位讀者覺得此資料是有益的，請將此部落格與博客介紹給你認為需要的人，也歡迎大家引用本部落格的訊息，讓更多有緣人受益。謝謝你！

導讀與使用說明

為了幫助大家對蔬果的整體了解和應用，本書共分成四大篇做解說。前兩篇是常見蔬果的營養成分和功效解說，第三篇是功效彙整和解說，第四篇是主要營養素的列表與分析。

本書共編列了蔬菜類71種，包含常食用的葉類蔬菜外，也包括了部分根莖類、豆類和芽菜及藻類食物，還有少部分常吃的野菜。不過已經在五穀飯一書介紹過的食物，本書就不再納入，請大家酌參五穀飯一書。水果類共挑選了54種華人在華人地區常吃的水果，以及少部分進口的水果。有些相似的蔬菜種類或水果，會合併在同一條裡解說。

在第一篇蔬菜篇和第二篇水果篇裡，每一項蔬果都分成六個部分來介紹。第一個部份是名稱，第二個部份是成分與營養素，第三個部分是性味，第四個部份是產季，第五個部份是功效與主治，第六個部份是備註。說明如下。

名稱：同一樣的蔬果就可能有數個名稱，而同一個名稱的蔬果，又可能指的是不同類的蔬果，此外，各地方所慣用的名稱亦有所不同。本書儘量採用較多人習慣的名稱，並附上異名，以便大家參考。

(一)     成分與營養素：1. 蔬果的各種營養素會因為土壤、氣候、品種、施肥，以及栽種和採收期的不同而有所不同，此外，採收後到做檢測時的存放期，也會影響檢測結果。2. 檢測的方法及條件不同也會有所不同，例如有的有去皮去籽，有的則沒有。有乾的，也有新鮮的。也因此，各個單位同一種蔬果的檢測值差異性非常大。甚至有些微量元素，如銅、錳、硒、胡蘿蔔素、葉黃素與玉米黃素、維生素B5、維生素D、K等，並非每個單位都有檢測。所以在表列裡沒有登錄的營養素，並不表示絕對不含該營養素。3. 書中的檢測值是筆者參考（1）衛生福利部食品藥物管理署、（2）維基百科、（3）百度百科等三個單位為主的平均值。但綜合上述解說的前兩項因素，因為變動因素太大，所以相關檢測的數值僅能供大家參考。除此之外，有些營養素的名稱，有好幾個譯名。例如，維生素B2，也稱為核黃素；B3除了又稱菸鹼酸外，也稱為烟酸、維生素PP、烟鹼酸、尼克酸、尼古丁酸；B7又稱為生物素；B9除了又稱為葉酸外，也稱為維生素M；維生素B12，也稱為鈷胺素。（註）4. 各種單位的選擇。熱量的單位是依照大家慣用的大卡（1大卡即1000卡，1大卡大約等於4.184千焦）。各營養素的單位也是依照食品醫學慣用的單位。例如脂類、碳水化合物（醣類）、蛋白質是以克g計量；維生素A以IU計量，1 IU（國際單位）約等於0.3微克；巨量元素，如鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、B1、B2、B3、B6、C、E等是以毫克mg計量，而微量元素，如β-胡蘿蔔素、硒、B9、B12等，是以微克μg計量。1克=1000毫克，1毫克=1000微克。
(二)    性味：性味是依照中醫理論來表示的。此外，入經是指依照中醫典籍記載的該蔬果在人體主要作用的經絡別。不過並非每一樣蔬果，在中醫典籍裡都能找到其入經或歸經。無法明確知道其入經的，本書則不加註。
(三)    產季：蔬果的產季與品種及種植地區的氣候有密切關係，如果是台灣有生產的蔬果，原則上以台灣的產季為主，如果是國外特有的，就會以國外的產季為主。目前的蔬果有非常多的改良品種，有不少蔬果幾乎是全年都有生產，不過原則上，本書的產季是以最普遍品種的盛產期為基準。
(四)    功效與主治：大部分蔬果的功效與主治所涵蓋的範圍都非常廣，本書僅選擇比較重要，以及比較被認可的為準。由於蔬果是大自然的產物，受土地、陽光、溫度、水分、栽培和品種的影響很大，因此，即使是同一種蔬果，其功效也會有很大的差異，而且也會因個人體質產生不同的作用。
(五)    備註：其他相關說明、注意事項等，都書寫於備註裡。

第三篇的功效彙整和解說，是本書的另一個重點。本書的編輯重點即是特別著重在蔬果的功效，並以此來幫助我們養生和做自我的蔬果療癒。因此，筆者特別將蔬果的功效1. 分類彙整出來 2. 試著區分高強度和一般強度 3. 解說相關功效的因素。

第四篇的主要營養素列表與分析，可以幫助我們了解各種蔬果營養素含量的綜合解析，並作為選擇的參考。

本書的使用說明和附帶解說

    本書並不是一本專門的醫學書籍，而只是希望提供大家能知道如何從日常的飲食中，來養生和自我調理。筆者對讀者的建議是

1.  如果有空，最好能從頭看到尾，以增進整體的認知。
2.   如果只要針對某個調養項目來看，例如針對癌症、糖尿病、心血管疾病、改善貧血、養顏美容、延緩衰老、安神助眠、……等來看，可以直接看第三篇，然後再針對所要選擇的蔬果項目，參閱在本書第一和第二篇裡面的解說。
3.   如果只想要知道蔬果的主要營養素含量和排序，可以直接閱讀第四篇。
4.   蔬果的功效雖然很多，但是也有一些宜忌的，要依照每個人的體質和健康狀況做調整。例如大部分的蔬果是比較偏涼的，如果體質過於虛寒，那麼有些寒涼的蔬果是不宜多吃的。又有些含鉀和磷較高的蔬果，對腎病患者是不宜多吃的。還有些食物對某些人是容易造成過敏的，這些因素都應留意一下。
5.   如果是要改善某些症狀和調養疾病的，也要針對自己的體質和狀況來選擇適當的蔬果。因為同樣的癌症或三高症或失眠或便秘或……等，其因素是多種的，而有益的蔬果也是多種的，其針對性也是不同的，而且還要依照個人體質的寒熱來做選擇。對這方面若不是很清楚的，最好要請教這方面比較懂的人。
6.   雖然每一種蔬果的功效都很多，但每一種蔬果還是有其差異性。若從健康的養生觀點來看，最好能天天吃五種蔬果以上，而且這些蔬果的選擇還必須經常換，才能真正均衡地補充多種營養素。
7.   不管是否為了調理疾病，都建議大家要搭配適當的五穀雜糧，因為五穀雜糧的營養和功效，與蔬果有許多不一樣的地方。
8.   蔬果的稟氣常與地區及時令有關，因此最好選擇當地當令的蔬果。假如可能的話，可多選擇有機且非基改的蔬果，或甚至是自己用友善農法所栽種的蔬果。
9.   蔬果的存放法、存放時間和蔬菜的烹調法，都會影響蔬果的營養和功效，所以還是要用適切的方式。
10.   最後還是要再提一下，疾病的因素是多方面的，不是單靠飲食就能完全改善，有時心理因素佔了很大的一部份，而生活環境與起居也是不可忽視的因素。因此當自己不甚了解時，還是要多請教這方面的專家。有重大疾病時，還是要看醫生。

註：營養素的計算法

(1) 食品成分總重量（100克）= 水 + 醣類（碳水化合物） + 粗脂肪 + 粗蛋白質 + 灰分；膳食纖維屬於醣類。
(2) 粗熱量 = 蛋白質×4 kcal/g + 脂肪×9 kcal/g + 碳水化合物 × 4 kcal/g。
(3)   修正熱量 = 蛋白質×4 kcal/g + 脂肪×9 kcal/g +（碳水化合物 − 膳食纖維）×4 kcal/g + 膳食纖維×1.9 kcal/g。膳食纖維的熱量比一般醣類低。因此，依照粗熱量計算，其數值會比修正熱量略高一些。(4) 不過有鑑於一般食品的標示，大都是採粗熱量，所以本書各類的蔬果熱量一樣是採粗熱量為準。
(5) 粗脂肪（脂類）= 飽和脂肪酸 + 單元不飽和脂肪酸 + 多元不飽和脂肪酸 +‎ 其它脂肪酸。
(6)   粗蛋白為真蛋白質（水解胺基酸）與其它含氮物（氨化物）的混合物。本書以粗蛋白為準。