47 茭白筍，又名腳白筍、茭白、交白筍
成分與營養：每100克含有
1. 熱量20~23大卡
2. 脂類0.2克
3. 碳水化合物4~5.9克，膳食纖維1.9~2.1克
4. 蛋白質1.2~1.3克
5. 礦物質：鈉5~5.8毫克、鉀209~219毫克、鈣3~4毫克、鎂7~8毫克、鐵0.4毫克、鋅0.2~0.33毫克、磷36~38毫克、銅0.003毫克、錳0.49毫克、硒0.45微克
6. 維生素：維生素A5 IU、β-胡蘿蔔素3~30微克，維生素B1（硫胺素）0.02~0.05毫克、維生素B2（核黃素）0.03~0.05毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.46~0.5毫克、維生素B6（吡哆醇）0.09毫克、維生素B9（葉酸）62.7微克，維生素C5~5.2毫克，維生素E0.4~0.99毫克
性味：性涼寒、味甘，入肺、脾、肝經
產季：3~6月、9~11月
功效與主治：
1. 含豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪胺酸酶活性，從而阻止黑色素生成，還能軟化皮膚角質層，使皮膚潤滑細嫩
2. 可幫助消化、利尿、通便、減肥、清熱解酒
3. 可降低血壓、改善黃疸、通乳汁
4. 可改善因熱引起的皮膚癢
5. 可保護肝臟
6. 可益氣潤肺
7. 可降低骨質流失
8. 可調節免疫力、提升抗病力，還可以防癌
備註：
1. 含較多草酸鈣，容易造成尿路結石。含鉀也不低，腎病患者不宜多吃，若能烹煮前先汆燙，可減少草酸和鉀的含量。
2. 由於性涼寒，體虛和腸胃虛寒者不宜多吃。
3. 不宜和含有硫胺類藥物同食，以免造成結晶，而損害腎臟。
4. 茭白筍上的小黑點，是一種寄生菌，而不是發霉，叫作「菰黑穗菌」，對身體的新陳代謝有幫助。
48 南瓜，又名金瓜
成分與營養：每100克含有
1. 熱量30~74大卡
2. 脂類0.1~0.2克
3. 碳水化合物6~17.3克，膳食纖維0.6~2.5克
4. 蛋白質1.0~1.9克
5. 礦物質：鈉0.8~1毫克、鉀200~426毫克、鈣8~14毫克、鎂9~17毫克、鐵0.4~1.0毫克、鋅0.15~0.4毫克、磷28~46毫克、銅0.03~0.036毫克、錳0.08毫克、硒0.46微克
6. 維生素：維生素A900~4907 IU、α-胡蘿蔔素455~1364微克、β-胡蘿蔔素1981~2262微克，維生素B1（硫胺素）0.06~0.12毫克、維生素B2（核黃素）0.03~0.07毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.6~1.21毫克、維生素B6（吡哆醇）0.09~0.29毫克、維生素B9（葉酸）59.5微克，維生素C3.0~15.0毫克，維生素E0.36~1.11毫克，還有黃體素、酚、甘露醇、鈷
性味：性溫、味甘無毒，入脾、胃二經
產季：幾乎全年皆產，盛產期3~10月
功效與主治：
1. 南瓜籽含鋅量高，吃南瓜時連皮帶籽一起食用，可攝取到較多的鋅，可預防攝護腺腫大或病變成癌症
2. 保護眼睛，增進骨骼發育
3. 能中和農藥、亞硝酸鹽及重金屬等物質
4. 可調節免疫力，使免疫系統的T細胞活化、B細胞產生抗體
5. 保護心血管、預防中風
6. 可抗癌、防癌，尤其是前列腺癌
7. 可抗氧化、清除自由基、消炎、止痛
8. 增強免疫力，也增強胃黏膜及皮膚的健康與抵抗力，可促進潰瘍面癒合，改善胃病
9. 可促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化
10. 防治糖尿病，降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素
11. 含鋅可維持紅血球的成熟
12. 有助減重，因為熱量低，且果膠會結合人體內多餘的膽固醇，從而降低人體膽固醇的吸收，以降低血脂。此外含豐富的膳食纖維，膳食纖維不會被人體消化吸收，在胃部停留時間較長，延緩了胃部裏面食物的排空，能够控制血糖上升
13. 能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲、解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘
14. 有利尿與美容作用
15. 促進生長發育：南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的重要物質
16. 可強化肝腎功能
17. β蘿蔔素是可增加思考能力的食物，因此南瓜有增進記憶和思考的作用
18. 可防治妊娠水腫、高血壓等孕期併發症
備註：
1. 罹患第二型糖尿病的人容易缺乏鎂。鎂在葡萄糖代謝和胰島素敏感性中扮演著重要的角色，而南瓜籽中富含豐富的鎂可減少糖尿病、葡萄糖不耐症的發生。
2. 南瓜的食用禁忌：胃熱熾盛、氣滯中滿、濕熱氣滯者少食；不宜與富含維生素C的水果、蔬菜同食
3. 南瓜的種類非常多，外型與顏色各異，營養成分和功效也不盡相同。
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