靈性使者 - 天人合一

15 茄子，又名茄瓜
成分與營養：每100克含有（以長茄子為主）

1.    熱量25大卡
2.    脂類0.1~0.2克
3.    碳水化合物3.5~5.3克，膳食纖維1.9~2.7克
4.    蛋白質1.0~1.2克
5.    礦物質：鈉2毫克、鉀221毫克、鈣40~55毫克、鎂15毫克、鐵0.4毫克、鋅0.3毫克、磷29毫克、銅0.012毫克、硒0.48微克
6.    維生素：維生素A10 IU、β-胡蘿蔔素6微克，維生素B1（硫胺素）0.03~0.05毫克、維生素B2（核黃素）0.03~0.04毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.4~0.69毫克、維生素B5（泛酸）毫克、維生素B6（吡哆醇）0.09毫克、維生素B9（葉酸）21.6微克，維生素C 5.2~7毫克，維生素E 0.4毫克，此外，還含有黃酮類化合物、膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼

性味：性涼寒、味甘，入胃、脾、大腸經
產季：10~6月皆有，以1~3月盛產
功效與主治：

1.    有清熱活血、止痛消腫
2.    主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍
3.    可充皮膚、益氣力、治腳氣
4.    可寬中、散血、止瀉，還可幫助消化
5.    含有的皂草苷、維生素C，可降中性脂肪、膽固醇、血壓、預防動脈硬化，還可減重
6.    可抗老、袪斑
7.    含有維生素P，可增強細胞間的粘著能力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口癒合的作用。可柔軟血管壁、強化血管，可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化等
8.    含花青素，可明目。花青素可促進眼睛視紫質生成，穩定並增強眼部微血管循環
9.    含維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼，可防癌、抗氧化

備註：

1.    茄子的種類有非常多種，顏色也有很多種。
2.    在瑜伽裡，有人認為白茄子是惰性食物。
3.    有少數人對茄子有皮膚過敏現象，要留意一下。
4.    維生素P—是一種生物類黃酮化合物（Bioflavonoids），在1930年代中期到1950年代早期被稱為維生素P。生物類黃酮為水溶性物質，被發現於植物和花，它們是顏料的天然形式，賦予蔬菜、水果顏色，如：葡萄、番茄、豆科植物、茄子。生物類黃酮在身體中扮演著抗氧化劑的作用，是當今被認為最強的抗氧物之一，可幫助人體對抗病毒、致癌物、毒素與過敏物質，也能抗發炎、抗所有痙攣，它能使維生素C與腎上腺素不被銅氧化，也幫助產生抗自由基的酵素，還能提高血管的效能與調節滲透能力，是維持生命所需的元素。目前已發現超過八百種類黃酮，芸香苷(Rutin，蘆丁)以及槲皮素(Quercetin)是生物類黃酮的二位大將，其餘如檸檬素、花青素等也皆是生物類黃酮化合物。 
 

16 胡蘿蔔，又名紅蘿蔔、紅菜頭、甘筍、黃蘿蔔、紅人參、金筍
成分與營養：每100克含有

1.    熱量37~41大卡
2.    脂類0.2~0.24克
3.    碳水化合物8.5~9.6克，膳食纖維2.7~2.8克
4.    蛋白質0.93~1.0克
5.    礦物質：鈉67~69毫克、鉀267~320毫克、鈣30~33毫克、鎂12~13毫克、鐵0.3~0.5毫克、鋅0.24~0.3毫克、磷35~39毫克、錳0.143毫克、硒2.8微克
6.    維生素：維生素A 11199 IU、α-胡蘿蔔素2636微克、β-胡蘿蔔素5402 ~8285微克、葉黃素與玉米黃素256微克，維生素B1（硫胺素）0.05~0.066毫克、維生素B2（核黃素）0.04~0.058毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.61~0.983毫克、維生素B5（泛酸）0.273毫克、維生素B6（吡哆醇）0.13~0.138毫克、維生素B9（葉酸）16.5~19微克，維生素C 5.2~5.9毫克，維生素E0.61~ 0.66毫克，維生素K8微克，氟化物3.2微克

性味：性平、味甘，入肺、脾經
產季：主要產季在12月～4月，不過一年四季都能買到它
功效與主治：

1.    益肝明目：胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥
2.    降血壓：胡蘿蔔含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。所含的葉酸，能減少冠心病發病因素
3.    降血糖：胡蘿蔔含有降低血糖的維生素C、纖維素、槲皮素、山標酚等，能增加冠狀動脈的血流量
4.    防癌抗癌，可抗氧化、增強免疫力：富含維生素A原，維生素A原會在機體內轉化為維生素A，預防上皮細胞的癌變，且含有木質素，也能提高吞噬癌變細胞的活性，並提高免疫力。據研究，可改善多種癌症，如胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌
5.    健康長壽：主要含有大量的α-胡蘿蔔素。α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞是β-胡蘿蔔素的10倍，且對預防DNA的異常變化效果也十分強大
6.    消食除脹、通便減肥：富含纖維素，能促進胃腸道的蠕動，促進排便，並減少脂肪的吸收
7.    抗過敏：因為β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，並加強抗過敏能力
8.    養顏美容：含抗氧化劑的胡蘿蔔素，可減少皮膚皺紋，補充皮膚營養素
9.    可改善貧血、預防感冒
10.    清熱解毒，降氣止咳，可透疹改善麻疹
11.    胡蘿蔔素可保護呼吸道和促進兒童生長，也可增進記憶力
12.    可增加男性精子數
13.    含維生素A，具有催乳和提高母乳質量的作用
14.    有助體內重金屬的排除

備註：

1.    不宜與白蘿蔔一起食用，以免減低維生素C和其它營養素的吸收。
2.    胡蘿蔔素怕酸，所以在烹飪胡蘿蔔時不宜放醋，以免破壞營養成分。
3.    類蘿蔔素屬脂溶性營養素，沒有脂肪較難被吸收，所以生食的營養吸收效果較差。
4.    α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮。蒸煮有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量油脂就能達到充分吸收的效果。胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，因為胡蘿蔔素的吸收場所主要在小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿蔔素的吸收了，並不需要用油炒。
5.    胡蘿蔔的各種營養成分高，因此又被稱為小人蔘。
6.    較小的胡蘿蔔又稱為甘筍，可供生食，如做沙拉，加佐料食用。
7.    有的研究顯示，“整根”胡蘿蔔丟進鍋裏煮，才能保留其養分。
8.    有的研究顯示，攝入大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能，因此欲懷孕的婦女不宜多吃。