11 空心菜,又名蕹菜、通心菜、壅菜、應菜
成分與營養:每100克含有
1. 熱量20~26大卡
2. 脂類0.1~0.3克
3. 碳水化合物3.5~4.3克,膳食纖維1.4~2.9克
4. 蛋白質1.7~2.2克
5. 礦物質:鈉13~113毫克、鉀243~405毫克、鈣64~99毫克、鎂29~35毫克、鐵1.5~2.3毫克、鋅0.1~0.39毫克、磷23~38毫克、銅0.005~0.01毫克、錳0.67毫克、硒1.2微克
6. 維生素:維生素A1630~2987 IU、β-胡蘿蔔素978~1792微克,維生素B1(硫胺素)0.03~0.06毫克、維生素B2(核黃素)0.08~0.16毫克、維生素B3(烟鹼酸)0.55~0.8毫克、維生素B6(吡哆醇)0.07~0.09毫克、維生素B9(葉酸)76.3~102.3微克,維生素C8.1~25毫克,維生素E0.5~1.09毫克,槲皮素、木質素和果膠
性味:性涼、味甘,入胃經
產季:一年四季
功效與主治:
1. 利尿通便除濕、清熱凉血,消暑解熱、排毒、解毒、防治痢疾;外用治瘡癰腫毒
2. 可防癌、強健骨質、保護眼睛
3. 可降低血壓、血糖,預防心血管疾病
4. 對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,可預防感染
5. 可潔齒、防齲齒、除口臭、保健皮膚
6. 能降低膽固醇、甘油三酯,可降脂减肥
7. 屬鹼性食物,並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素
8. 可治血熱所致的鼻衂,咳血,吐血,便血,痔瘡出血,尿血;熱淋,小便不利,或婦女濕熱帶下
9. 可解高麗參的收束性
備註:
1. 性寒滑利、故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄、血壓偏低者不宜多食。
2. 在瑜伽裡,有人認為陸生的空心菜是變性或惰性食物。
12 芥菜,又名長年菜、刈菜、衝菜、大芥菜、大葉芥菜
成分與營養:每100克含有
1. 熱量19~24大卡
2. 脂類0.4~0.5克
3. 碳水化合物3.4~4.7克,膳食纖維1.6克
4. 蛋白質0.8~2克
5. 礦物質:鈉30.5~35毫克、鉀180~281毫克、鈣98~230毫克、鎂12~24毫克、鐵1.4~3.2毫克、鋅0.3~0.7毫克、磷25~47毫克、銅0.08毫克、錳0.42毫克、硒0.7微克
6. 維生素:維生素A 667 IU、β-胡蘿蔔素310~400微克,維生素B1(硫胺素)0.01毫克、維生素B2(核黃素)0.05毫克、維生素B3(菸鹼酸)0.5毫克,維生素C31~34毫克,維生素E0.74毫克,還有少量維生素K
性味:有的性溫、有的涼寒,味微苦辛辣,入胃、肺、肝、腎經
產季:1~12月皆有,但以10月到來年5月為主
功效與主治:
1. 含有大量的抗壞血酸,有提神醒腦、解除疲勞
2. 有解毒消腫,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合
3. 有開胃消食的作用,能促進胃、腸消化功能,增進食欲,可用來開胃,幫助消化
4. 能明目利膈、寬腸通便,防治便秘
5. 能化痰平喘
6. 可去油減重、抗氧化、抗發炎、降低過敏
7. 可抗癌
8. 可護眼、穩定血壓
9. 防骨鬆症、防大腦退化
備註:
1. 芥菜與芥藍是不一樣的,詳見芥菜與芥藍各項的解說。
2. 芥菜的變形有多種,如1包心芥菜:又稱大芥菜,葉柄特別肥厚,吃起來纖維少、辛辣味低,是餐廳常用品種,也稱為長年菜。2大葉芥菜:莖粗、葉面寬,辛辣味低,可直接料理或醃漬成梅干、榨菜、福菜、酸菜等。3小芥菜:辛辣味強、葉片較苦,一般鹽漬成雪裡紅。4大心菜:不食用葉片和葉柄,只取莖部的「莖用芥菜」,其莖特別肥大、呈現棒狀,又稱為菜心。
3. 芥菜的種子磨粉稱芥末,爲調味料;榨出的油稱芥子油。