靈性使者 - 天人合一

51 甘藷，又名地瓜、番薯、甜薯
紅甘藷的成分與營養：每100克含有

1.    熱量90~114大卡
2.    脂類0.2克
3.    碳水化合物21~25.4克，膳食纖維2.4~3.0克
4.    蛋白質1.4~1.8克
5.    礦物質：鈉42~58毫克、鉀300~330毫克、鈣25~30毫克、鎂19~25毫克、鐵0.5~0.8毫克、鋅0.2~0.3毫克、磷47~52毫克、銅0.005毫克、硒0.6微克
6.    維生素：維生素A10491 IU、α-胡蘿蔔素20微克、β-胡蘿蔔素6285~8000微克，維生素B1（硫胺素）0.07~0.1毫克、維生素B2（核黃素）0.04~0.1毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.6毫克、維生素B5（泛酸）0.8毫克、維生素B6（吡哆醇）0.2毫克、維生素B9（葉酸）11~15.1微克，維生素C30.3毫克，維生素E0.26~0.42毫克

黃甘藷的成分與營養：每100克含有

1.    熱量121大卡
2.    脂類0.2克
3.    碳水化合物27.8克，膳食纖維2.5克
4.    蛋白質1.3克
5.    礦物質：鈉51毫克、鉀276毫克、鈣46毫克、鎂24毫克、鐵0.3毫克、鋅0.2毫克、磷42毫克、銅0.013毫克
6.    維生素：維生素A116 IU、β-胡蘿蔔素70微克，維生素B1（硫胺素）0.13毫克、維生素B2（核黃素）0.04毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.51毫克、維生素B9（葉酸）14.6微克，維生素C19.8毫克，維生素E0.5毫克

性味：性平、味甘，入脾、胃、大腸經
產季：依品種和地區而定，有的7~11月，有的11~5月
功效與主治：

1.    可補脾胃和諸虛、養心神、益氣力、通乳汁、除宿瘀、臟毒，強腎陰
2.    在防癌抗癌蔬果中，被譽為“抗癌之王”。甘藷獨有的脫氫表雄甾酮，可預防結腸癌和乳腺癌
3.    富含黏液蛋白，不僅能保持關節腔內的潤滑作用，而且還能促進膽固醇代謝，保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，降低血壓，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織萎縮，提高免疫能力
4.    有助於排便，可防治便秘，預防痔瘡
5.    熱量非常低，比一般米飯低很多，吃了之後不會發胖，反而可減肥
6.    可保護皮膚、延緩衰老
7.    紅薯可以明目

備註：

1.    甘藷生食甘涼伐氣，熟則甘平充飢。曬乾磨粉，尤能滯氣，多食損人。
2.    甘藷澱粉含量高，一般塊根中，其含量約佔鮮重的15%-26%，高的可達30%；可溶性醣類佔3%左右。
3.    從酸鹼食物的屬性來看，甘藷屬微鹼性食物，可或多或少保持血液中酸鹼度平衡。
4.    甘藷可作為主食，也可作為副食。
5.    利用甘藷作為原料的工業已遍及食品、化工、醫療、造紙等十餘個工業門類。以甘藷為原料生產的酒精可作為石油的代用品。
6.    以薯乾為原料生產的果脯糖漿，可以在糕點中代替蔗糖，所製成的糕點，色、香、味均優於蔗糖，可防止食品乾燥、變硬。在飲料中加入甘藷果脯糖漿，還可避免因食用蔗糖而引起的血管硬化、身體發胖等。
7.    糖果及飲料中的檸檬酸也是以薯乾為原料製成的。
8.    用甘藷渣製造的天然色素，可用於食品著色，避免了合成色素對人們健康的危害。
9.    在紡織工業中用甘藷澱粉代替精粉漿紗，效率更高。
10.    生產味精也可用薯乾作原料，不但節省了大量小麥，還可降低成本。
11.    利用發酵法，從餵取的薯乾中，所提取的5-肌苷醇是高級調味品，可以提高食物的鮮味。
12.    利用甘藷澱粉製造的甘氨酸甜味是蔗糖的35倍，可以取代糖精。
13.    甘薯在胃中會產酸，胃潰瘍及胃酸過多的人不宜多食。若一次食用過多，可能會出現燒心、胃酸過多、脹氣等不適感。
14.    甘藷和柿子不宜在短時間內同時食用，應至少相隔五個小時。如果同時食用，甘藷中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
15.    甘藷發芽後營養和水分容易流失，但不會產生有害物質，只要將其發芽部位去除，煮熟後仍可放心食用，只是吃起來口感會比較差。但如果其表皮出現褐色或黑色斑點，最好不要食用，因為這很可能是受黑斑病菌污染所致。此類病菌會使甘藷變硬變苦，對肝臟會造成損害。且這種毒素即便經過水煮火烤，其生物性仍不會被破壞。
16.    紅甘藷的維生素A含量比黃甘藷多很多。

52 甜菜根，又名根菾菜根、火焰菜根
甜菜根的成分與營養：每100克含有

1.    熱量31~34大卡
2.    脂類0.1克
3.    碳水化合物7.8~8.5克，膳食纖維1.5~2.3克
4.    蛋白質1.3~1.5克
5.    礦物質：鈉146毫克、鉀259~294毫克、鈣14毫克、鎂14毫克、鐵0.2毫克、鋅0.2毫克、磷20~32毫克、硒0.16微克
6.    維生素：維生素B1（硫胺素）0.02毫克、維生素B2（核黃素）0.02毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.42毫克、維生素B6（吡哆醇）0.08毫克、維生素B9（葉酸）53.2微克，維生素C3.4毫克，維生素E0.05毫克

葉用甜菜的成分與營養：每100克含有

1.    熱量34~46大卡
2.    脂類0.1克
3.    碳水化合物3.7~9.5克，膳食纖維1.9~2.0克
4.    蛋白質2.0~2.3克
5.    礦物質：鈉108~110毫克、鉀364~510毫克、鈣29~45毫克、鎂16~48毫克、鐵0.8~1.4毫克、鋅0.5毫克、磷41~87毫克、銅0.03毫克、錳0.9毫克
6.    維生素：維生素A2876 IU、β-胡蘿蔔素1726微克，維生素B1（硫胺素）0.06毫克、維生素B2（核黃素）0.1毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.1~0.3毫克、維生素B6（吡哆醇）0.04~0.09毫克、維生素B9（葉酸）40.3~110微克，維生素C3~5毫克，維生素E0.66毫克

性味：性平、味甘
產季：11~5月
功效與主治：

1.    可補中氣，盈血虧，利肝膽，強身體
2.    甜菜根的鮮紅色澤是「甜菜紅素」（Betacyanin），這種植化素，具有很好的抗氧化、抗自由基能力，有助養顏美容、改善皮膚暗沉、保護心血管健康、預防慢性發炎和抗腫瘤細胞生長的效果。可抑制攝護腺癌及乳癌細胞腫瘤的生成
3.    富含天然硝酸鹽（inorganic anions nitrate, NO3），可擴張血管、降低血壓、促進血液循環，對大腦血液流動有幫助，有助於大腦年輕，預防澱粉樣蛋白堆積在腦部，保護腦神經，對調養老年病有益
4.    可降低膽固醇
5.    可提升體力、清理腸道、防止便秘
6.    含維生素B12、C以及鐵，有助於補血（甜菜中的維生素C可將腸內三價鐵還原成二價鐵而促進鐵的吸收；紅甜菜中的菸鹼酸參與血紅蛋白的合成，使血紅蛋白增加，攜氧能力增強）
7.    甜菜富含維生素A，可改善多種眼疾

備註：

1.    甜菜根是歐洲國家很常見的蔬菜，有「天然紅寶石」之稱，也有「歐洲靈芝」的美譽。
2.    葉用甜菜與根用甜菜是相似但不同的品種，其成分、營養與功效略有差異。
3.    甜菜根常被做成各種沙拉。