靈性使者 - 天人合一

45 竹筍，又名竹笋
孟宗竹筍的成分與營養：每100克含有

1.    熱量40大卡
2.    脂類0.1克
3.    碳水化合物7.3克，膳食纖維2.1克
4.    蛋白質4克
5.    礦物質：鈉12毫克、鉀634毫克、鈣55毫克、鎂18毫克、鐵0.5毫克、鋅1.7毫克、磷76毫克
6.    維生素：維生素A0 IU、維生素B1（硫胺素）0.07毫克、維生素B2（核黃素）0.1毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.5毫克、維生素B6（吡哆醇）0.19毫克，維生素C7.2毫克，維生素E1.92毫克

麻竹筍的成分與營養：每100克含有

1.    熱量21大卡
2.    脂類0.1克
3.    碳水化合物3.7克，膳食纖維2.0克
4.    蛋白質2.1克
5.    礦物質：鈉5毫克、鉀309毫克、鈣9毫克、鎂9毫克、鐵0.4毫克、鋅0.4毫克、磷36毫克、硒0.04微克
6.    維生素：維生素A2 IU、β-胡蘿蔔素1微克，維生素B1（硫胺素）0.04毫克、維生素B2（核黃素）0.07毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.53毫克、維生素B6（吡哆醇）0.05毫克，維生素C3毫克，維生素E0.22毫克

綠竹筍的成分與營養：每100克含有

1.    熱量25大卡
2.    脂類0.2克
3.    碳水化合物4.7克，膳食纖維1.7克
4.    蛋白質1.7克
5.    礦物質：鈉0毫克、鉀303毫克、鈣10毫克、鎂11毫克、鐵0.8毫克、鋅0.9毫克、磷42毫克
6.    維生素：維生素A0 IU，維生素B1（硫胺素）0.07毫克、維生素B2（核黃素）0.06毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.22毫克、維生素B6（吡哆醇）0.08毫克，維生素C5毫克，維生素E0.39毫克

性味：竹筍性微寒、味甘；竹葉性涼、味微苦；竹茹性涼寒、味甘
產季：一般的筍是5~8月盛產；冬筍是12~2月尾上市，春筍是3月初~4月尾上市
功效與主治：

1.    可利膈消痰、清肺熱、胃熱、解渴利水、治消渴、尿道結石、療風邪、止喘嗽
2.    可助消化、去積食、防便秘，預防大腸癌，也可減重（竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，可開胃、促進消化、增強食慾）
3.    可增強免疫力和提高防病抗病力，還可明目
4.    可以消脂並預防心臟病
5.    竹葉能利小便、瀉火、涼肺清心
6.    竹茹是取竹子的新鮮莖，除去外皮，能清熱化痰，除煩止嘔，可治療痰熱咳嗽、胃熱嘔吐
7.    筍尖能發痘瘡，可解毒透疹

備註：

1.    竹筍內的高纖維質雖能促進排便，但胃潰瘍、胃出血和腸胃不適者最好不要吃，以免刺激腸胃。
2.    竹筍性偏寒，筋骨酸痛的人應該減少攝取。
3.    竹筍富含鉀，慢性腎臟病患需謹慎攝取鉀，因此不宜多吃。
4.    竹筍富含草酸，不適合搭配豆腐或其它含鈣食物同食，以防止形成難以溶解的草酸鈣，而造成結石，也影響機體對鈣質的吸收。也因此，患有泌尿系統或結石的患者不宜多吃。為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時一般是將筍在開水中煮5-10分鐘，經高溫來分解和去掉大部分草酸鹽和澀味。
5.    竹筍的食品，常常是用醃製和發酵法加工，而經醃漬、發酵酸化後的竹筍加工品，有時口味太鹹、太油膩、太辣、或有添加防腐劑或泡過藥水，因此要慎選和食用。
6.    筍的種類很多。例如：箭竹筍是台灣特有的品種，僅發現於闊葉樹山林中。可取用辣豆瓣醬來調味，或拌炒肉絲、黃豆醬。桂竹筍的肉質較硬，纖維較多，常用來製成桶筍或筍乾。搭配肉絲炒或燉、滷料理都很合適。綠竹筍彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少、口感佳。炒食、煮湯皆宜，也可做滷竹筍、涼拌沙拉等料理。麻竹筍是筍類中體積最大者。尖端處最嫩，適合涼拌；中段切絲後，可和各種菜一起炒；根部可煮湯。
7.    冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍，春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。而春筍是指在"立春"至"雨水"這半個月中出產的竹筍。

46 蘆筍，又名野天門冬
綠蘆筍的成分與營養：每100克含有

1.    熱量20~26大卡
2.    脂類0.2克
3.    碳水化合物4.0~5.0克，膳食纖維1.0~2.0克
4.    蛋白質1.3~2.1克
5.    礦物質：鈉2~6毫克、鉀210~260毫克、鈣15~24毫克、鎂11~19毫克、鐵1.0~2.1毫克、鋅0.3~0.54毫克、磷47~62毫克、銅0.04~0.046毫克、錳0.158毫克、硒0.21微克
6.    維生素：維生素A900~1327 IU、β-胡蘿蔔素500~796微克，葉黃素與玉米黃素710微克，維生素B1（硫胺素）0.07~0.18毫克、維生素B2（核黃素）0.04~0.14毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.98~1.5毫克、維生素B5（泛酸）0.28~0.62毫克、維生素B6（吡哆醇）0.1~0.15毫克、維生素B9（葉酸）30~80微克，維生素C7~30毫克，維生素E0.55~1.1毫克，維生素K41.6微克，膽鹼16毫克，還含有生物素1.7微克
註：生物素（Biotin）又稱為維生素B7，是人體中多種碳酸酵素的輔因素，也是脂肪酸合成、糖質新生、分解胺基酸等過程不可缺的營養素，對於產生能量非常重要。主要功能有美容作用、維持頭髮、皮膚及指甲強健、改善掉髮、脆甲症、糖尿病、神經多發性硬化症。

白蘆筍的成分與營養：每100克含有

1.    熱量25大卡
2.    脂類0.2克
3.    碳水化合物4.9克，膳食纖維1.8克
4.    蛋白質1.8克
5.    礦物質：鈉4毫克、鉀204毫克、鈣10毫克、鎂9毫克、鐵0.7毫克、鋅0.5毫克、磷35毫克
6.    維生素：維生素A272 IU、β-胡蘿蔔素163微克，維生素B1（硫胺素）0.09毫克、維生素B2（核黃素）0.06毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.73毫克、維生素B6（吡哆醇）0.1毫克，維生素C16.7毫克，維生素E0.07毫克

性味：性涼、味苦甘，入肺經
產季：3月下~11月
功效與主治：

1.    能清熱、消暑、解渴、利尿、滋陰、降血壓，增進食慾、助消化、防便秘，還可減重
2.    含有菊糖，是益生質的一種，能使大腸的好菌生長，減少過敏、氣喘發生
3.    可以抑制血脂、預防脂肪肝，可提高代謝能力和免疫力，並且消除疲勞
4.    可潤肺鎮咳、祛熱痰、殺菌
5.    葉酸含量較多，有助於胎兒大腦發育，是孕婦補充葉酸的重要來源
6.    是天然的抗氧化劑，有助於排毒，改善肝功能障礙，還可以美容、養生
7.    有助細胞生長正常化，可防癌抗癌、改善淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、皮膚癌，也具有防止癌細胞擴散的功能，還可防病、抗衰老
8.    對心血管疾病、血管硬化、水腫、腎炎、膀胱炎、膽結石、腎結石有療效
9.    含天門冬醯胺酶，可治療白血病
10.    富含維生素K，能調節骨代謝，影響鈣平衡、骨代謝，增加骨密度、降低骨折風險。也含鐵高，有助於保持骨骼和關節的強度和彈性。也具有抗發炎、緩解關節疼痛和關節炎
11.    可調節血糖
12.    富含維生素A、β-胡蘿蔔素、葉黃素與玉米黃素，有助於視力保健
13.    富含維生素E、葉酸和鉀，能刺激睪固酮生成，而成為一種「催情蔬菜」
14.    富含維生素A和K，有助於刺激哺乳期媽媽的荷爾蒙產生，並增加母乳的分泌
15.    含生物素有助於護髮

備註：    

1.    未出土的呈白色稱為白蘆筍，出土後呈綠色稱為綠蘆筍。即使生產地域不同，但不管是哪一種蘆筍，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。通常綠蘆筍較常見，且綠蘆筍的維生素A和鈣質含量較高。
2.    蘆筍雖好，但一次不要吃太多，少食多餐，才能發揮最大的養生功效。
3.    有人稱蘆筍為“蔬菜之王”，因為營養素很高。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。
4.    含普林較多，患有痛風和糖尿病的人，則不宜一次吃太多綠蘆筍。
5.    蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1週以上才吃，而且應低溫避光保存。若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，以免葉酸被破壞。
6.    蘆筍有利尿作用，有些人喝了蘆筍汁之後，尿液會有一股特殊的氣味，就是蘆筍裡的天門冬胺酸造成的。
7.    蘆筍性涼寒，脾胃虛弱、體虛、大便溏瀉的人，不宜一次吃太多。