主講人:邱顯峯老師
整理:彭昱珏



依不同體質和症狀調配五穀飯(二)

說明
 
   
1.  在第十二輯裡,我們刊登了針對九種體質的五組參考配方,或許有人會問為何不是九個而是五個。這是因為五穀雜糧的屬性很接近,即便是兼具藥食特質的五穀雜糧也不像中藥具有強烈的治病性,所以就歸成五類,如此一來,也方便選用者的調配。
   
2.  有人問堅果類是否可生食,基本上堅果類大都是植物傳宗接代用的,其天然的保護力也較強,如果能煮過或用乾鍋炒過,營養較易被消化吸收,且不傷胃。市售立可食的堅果有的是進口,有的是本土產的,兩者幾乎都是用烘烤的,且其烤箱的溫度都過高, 油脂已變質,不但不能抗氧化、降低心血管疾病,反而會增加自由基,使人易老化和致病,並且在體內無法代謝,導致身體酸化,甚至有可能致癌 。所以建議用水煮法或自行用低溫乾鍋炒過。若要用烘烤的,建議溫度調至攝氏 130 度 C 以下(黑芝麻可達 160 度 C ),且不宜烘烤過久。
   
3.  在此提供 降血脂、血壓,防止冠心病、中風等 四類組配方供大家參考。其中兩組保留字體顏色供大家選配時的參考。
   
4.  過高的油脂攝取固然不好,但攝取不足亦會導致多種問題。時下社會,有的模特兒、瑜伽練習者、舞者和生機飲食者正流行超低脂飲食,依筆者觀察,已有為數不低的比例,出現油脂缺乏的症候群,例如: 皮膚乾燥、眼睛乾澀、不孕、性功能降低、生理期不順、焦慮、情緒不穩、過敏、腦力變差、造血功能不佳和老化等現象
   
5.  有的人為了降低中性脂肪(三酸甘油脂)而減少油脂的攝取,但為了補足熱量、卻又攝取過多的醣類(碳水化合物),如此一來還是會使中性脂肪增加。因為在消化過程中,醣類也會轉成油脂。
   
6.  有的人已力行低油脂飲食,但是膽固醇仍高,其可能原因是壓力過大,造成體內形成膽固醇以抵禦壓力。
   
7.  我們提供給大家參考的五穀雜糧配方,基本上蛋白質和油脂的成分都比白米飯高很多,所以相對的 要降低其它供應蛋白質和油脂的食物攝取量。例如減少肉類、蛋類的攝取,減少炒菜時所用的油脂
   
8.  在所有配方中,我們並沒有提供腎臟病患的五穀配方。依一般醫學資訊,腎臟病患的飲食要減少蛋白質、鹽、鈉、鉀、磷的攝取,而絕大部份的五穀雜糧飯,都含有較大量的蛋白質、鈉、鉀、磷,若要依此準則,只有 小米和玉米 較符合標準。在近代醫學中,也有一派認為,採取嚴格的飲食控制,反而會造成機能衰弱,誘發更多種疾病,所以不主張採取過度嚴格的飲食控制。在此僅提供參考。



依體質分類的五組參考配方

 

用對象

組 成 內 容 配 方 參 考 範 例 備 註


6.

降血脂
降血壓
防止
冠心病
中風

第一組

任選
2-4

燕麥
蕎麥
紅薏仁
小米

40
|
70
%


1

名 稱 燕麥 蕎麥 紅薏仁 小米 黑豆
百分比 30 20 10 10 10
名 稱 白果 亞麻子 核桃    
百分比 10 5 5    
1.例1.和例2.是高強度而例3.4.5.是中低強度。

2.飲食方面要避免太鹹和太甜。
第二組

任選
2-3

黑豆
黃豆
綠豆
白果

10
|
30
%
例2
名稱 燕麥 蕎麥 紅薏仁 小米 黃豆
百分比 30 20 10 10 10
名 稱 亞麻子 黑芝麻 核桃    
百分比 10 5 5    
第三組

任選
1-2

亞麻子
黑芝麻
核桃
松子

 
10
|
20
%
例3
名稱 燕麥 蕎麥 紅薏仁 小米 糙米
百分比 20 20 10 10 10
名 稱 綠豆 核桃 杏仁果    
百分比 10 10 10    
第四組

任選
1-2

糙米
腰果
大麥
玉米
10
|
15
%
例4
名 稱 燕麥 蕎麥 紅薏仁 小米 大麥
百分比 20 20 10 10 10
名 稱 黑豆 松子 腰果    
百分比 10 10 10    
第五組

任選
1-2

杏仁果
葵花子
裸麥
山藥
10
|
15
%

5
名 稱 燕麥 蕎麥 紅薏仁 玉米 裸麥
百分比 20 20 10 10 10
名 稱 黃豆 葵花子 核桃 山藥  
百分比 10 5 10 5  

7.

降血糖
減 重


第一組

任選
1-2

燕麥
蕎麥
40
|
70
%

1
名 稱 燕麥 蕎麥 山藥 黃豆 綠豆
百分比 30 30 20 10 10
名 稱          
百分比          

1.例1.和例2.是高強度而例3.4.5.是中低強度。

2.如果是輕證糖尿病和低度肥胖,可酌量加一些堅果。

第二組

任選
2-3

山藥
白果
黃豆
綠豆
20
|
40
%

2
名 稱 燕麥 蕎麥 白果 山藥 綠豆
百分比 30 30 5 15 10
名 稱 黃豆        
百分比 10        
第三組

任選
1-3

紅薏仁
亞麻子杏仁果裸麥
10
|
30
%

3
名 稱 燕麥 蕎麥 山藥 黃豆 綠豆
百分比 30 30 10 10 5
名 稱 亞麻子 糙米      
百分比 5 10      
第四組

任選
1-3

黑豆
糙米
小米
玉米
0
|
30
%

4
名 稱 燕麥 蕎麥 白果 黃豆 綠豆
百分比 20 25 5 10 10
名 稱 杏仁果 小米 裸麥    
百分比 10 10 10    
第五組

任選
1-2

黑芝麻
腰果
核桃
松子
0
|
15
%

5
名 稱 燕麥 蕎麥 黑豆 綠豆 紅薏仁
百分比 20 30 10 10 10
名 稱 小米 玉米      
百分比 10 10      

8.

改善
貧血

第一組

任選
2-4

燕麥
黃豆
黑芝麻
黑糯米
30
|
60
%

1
名 稱 燕麥 黃豆 黑芝麻 黑糯米 紅豆
百分比 30 10 10 10 10
名 稱 蓮子 葵花子 蕎麥    
百分比 10 10 10    
1.本例用不同顏色是方便讓大家知道配伍的方式。

2.缺乏B12的,在飲食中要加牛奶和海藻、紫菜類或中藥的當歸。
第二組

任選
2-3

紅豆
黑豆
蓮子
紅薏仁

20
|
40
%

2
名 稱 燕麥 黃豆 黑芝麻 黑豆 蓮子
百分比 30 10 10 10 10
名 稱 杏仁果 小米 蕎麥    
百分比 10 10 10    
第三組

任選
1-3

葵花子
杏仁果
核桃
腰果

10
|
30
%

3
名 稱 燕麥 黃豆 黑芝麻 黑糯米 紅豆
百分比 30 10 10 10 10
名 稱 紅薏仁 核桃 糙米    
百分比 10 10 10    
第四組

任選
1-2

蕎麥
小米
糙米

10
|
20
%


4
名 稱 燕麥 黃豆 黑芝麻 黑豆 蓮子
百分比 30 10 10 10 10
名 稱 腰果 小米 糙米    
百分比 10 10 10    

9.

改善
更年期
障礙

第一組

任選
2-4

燕麥
蕎麥
亞麻子
黑豆

30
|
50
%



1
名 稱 燕麥 蕎麥 亞麻子 黑豆 黑芝麻
百分比 20 10 5 10 5
名 稱 黃豆 山藥 紅薏仁 小米 蓮子
百分比 10 10 10 10 10
補充荷爾蒙:亞麻子、黃豆、黑豆、燕麥、蕎麥。

補鈣健骨
黑芝麻、黃豆、黑豆、燕
麥、黑糯米、杏仁果、栗子、山藥、葵花子。

降潮熱:蕎麥、紅薏仁、紅豆、黑豆、小米、綠豆、玉米、小麥。

安心神
黑糯米(溫)、小米(涼)、蓮子、玉米、葵花子、杏仁果。
第二組

任選
2-3

黑芝麻黃豆
黑糯米
山藥

20
|
30
%

2
名 稱 燕麥 蕎麥 亞麻子 黑豆 黑糯米
百分比 15 20 5 10 5
名 稱 黃豆 山藥 小麥 綠豆 杏仁果
百分比 10 10 10 5 10
第三組

任選
2-3

小麥
紅薏仁
綠豆
小米

10
|
30
%


3
名 稱 燕麥 蕎麥 亞麻子 黑豆 黑芝麻
百分比 20 20 5 10 5
名 稱 黃豆 小米 綠豆 栗子  
百分比 10 10 10 10  
第四組

任選
1-2

蓮子
栗子
葵花子
杏仁果

10
|
20
%

4
名 稱 燕麥 蕎麥 亞麻子 黑豆 黑芝麻
百分比 20 20 5 10 5
名 稱 黃豆 山藥 糙米 葵花子 紅豆
百分比 10 10 10 5 5
第五組

任選
0-2

紅豆
玉米

糙米
0
|
20
%

5
名 稱 燕麥 蕎麥 亞麻子 黑豆 黑芝麻
百分比 20 20 5 10 5
名 稱 黃豆 紅薏仁 玉米 杏仁果  
百分比 10 10 10 10  




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