| 主講人：邱顯峯老師 |
整理：彭昱珏
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依不同體質和症狀調配五穀飯（二）
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說明
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| 1. | 在第十二輯裡，我們刊登了針對九種體質的五組參考配方，或許有人會問為何不是九個而是五個。這是因為五穀雜糧的屬性很接近，即便是兼具藥食特質的五穀雜糧也不像中藥具有強烈的治病性，所以就歸成五類，如此一來，也方便選用者的調配。 |
| 2. | 有人問堅果類是否可生食，基本上堅果類大都是植物傳宗接代用的，其天然的保護力也較強，如果能煮過或用乾鍋炒過，營養較易被消化吸收，且不傷胃。市售立可食的堅果有的是進口，有的是本土產的，兩者幾乎都是用烘烤的，且其烤箱的溫度都過高， 油脂已變質，不但不能抗氧化、降低心血管疾病，反而會增加自由基，使人易老化和致病，並且在體內無法代謝，導致身體酸化，甚至有可能致癌 。所以建議用水煮法或自行用低溫乾鍋炒過。若要用烘烤的，建議溫度調至攝氏 130 度 C 以下（黑芝麻可達 160 度 C ），且不宜烘烤過久。 |
| 3. | 在此提供 降血脂、血壓，防止冠心病、中風等 四類組配方供大家參考。其中兩組保留字體顏色供大家選配時的參考。 |
| 4. | 過高的油脂攝取固然不好，但攝取不足亦會導致多種問題。時下社會，有的模特兒、瑜伽練習者、舞者和生機飲食者正流行超低脂飲食，依筆者觀察，已有為數不低的比例，出現油脂缺乏的症候群，例如： 皮膚乾燥、眼睛乾澀、不孕、性功能降低、生理期不順、焦慮、情緒不穩、過敏、腦力變差、造血功能不佳和老化等現象 。 |
| 5. | 有的人為了降低中性脂肪（三酸甘油脂）而減少油脂的攝取，但為了補足熱量、卻又攝取過多的醣類（碳水化合物），如此一來還是會使中性脂肪增加。因為在消化過程中，醣類也會轉成油脂。 |
| 6. | 有的人已力行低油脂飲食，但是膽固醇仍高，其可能原因是壓力過大，造成體內形成膽固醇以抵禦壓力。 |
| 7. | 我們提供給大家參考的五穀雜糧配方，基本上蛋白質和油脂的成分都比白米飯高很多，所以相對的 要降低其它供應蛋白質和油脂的食物攝取量。例如減少肉類、蛋類的攝取，減少炒菜時所用的油脂 。 |
| 8. | 在所有配方中，我們並沒有提供腎臟病患的五穀配方。依一般醫學資訊，腎臟病患的飲食要減少蛋白質、鹽、鈉、鉀、磷的攝取，而絕大部份的五穀雜糧飯，都含有較大量的蛋白質、鈉、鉀、磷，若要依此準則，只有 小米和玉米 較符合標準。在近代醫學中，也有一派認為，採取嚴格的飲食控制，反而會造成機能衰弱，誘發更多種疾病，所以不主張採取過度嚴格的飲食控制。在此僅提供參考。 |
依體質分類的五組參考配方
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功能與 |
組 成 內 容 | 配 方 參 考 範 例 | 備 註 | |||||||||||||||||||||||||||
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第一組 |
燕麥 |
40 |
例 |
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1.例1.和例2.是高強度而例3.4.5.是中低強度。 2.飲食方面要避免太鹹和太甜。 |
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| 第二組 任選 2-3 種 |
黑豆 |
10 | 30 % |
例2 |
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| 第三組 任選 1-2 種 |
亞麻子 黑芝麻 核桃 松子 |
10 | 20 % |
例3 |
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| 第四組 任選 1-2 種 |
糙米 腰果 大麥 玉米 |
10 | 15 % |
例4 |
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| 第五組 任選 1-2 種 |
杏仁果 葵花子 裸麥 山藥 |
10 | 15 % |
例 5 |
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7. 降血糖 減 重 |
第一組 任選 1-2 種 |
燕麥 蕎麥 |
40 | 70 % |
例 1 |
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1.例1.和例2.是高強度而例3.4.5.是中低強度。 |
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| 第二組 任選 2-3 種 |
山藥 白果 黃豆 綠豆 |
20 | 40 % |
例 2 |
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| 第三組 任選 1-3 種 |
紅薏仁 亞麻子杏仁果裸麥 |
10 | 30 % |
例 3 |
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| 第四組 任選 1-3 種 |
黑豆 糙米 小米 玉米 |
0 | 30 % |
例 4 |
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| 第五組 任選 1-2 種 |
黑芝麻 腰果 核桃 松子 |
0 | 15 % |
例 5 |
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8. 改善 貧血 |
第一組 任選 2-4 種 |
燕麥 黃豆 黑芝麻 黑糯米 |
30 | 60 % |
例 1 |
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1.本例用不同顏色是方便讓大家知道配伍的方式。 2.缺乏B12的，在飲食中要加牛奶和海藻、紫菜類或中藥的當歸。 |
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| 第二組 任選 2-3 種 |
紅豆 黑豆 蓮子 紅薏仁 |
20 | 40 % |
例 2 |
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| 第三組 任選 1-3 種 |
葵花子 杏仁果 核桃 腰果 |
10 | 30 % |
例 3 |
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| 第四組 任選 1-2 種 |
蕎麥 小米 糙米 |
10 |
例 4 |
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9. 改善 更年期 障礙 |
第一組 任選 2-4 種 |
燕麥 蕎麥 亞麻子 黑豆 |
30 |
例 1 |
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補充荷爾蒙：亞麻子、黃豆、黑豆、燕麥、蕎麥。 補鈣健骨： 黑芝麻、黃豆、黑豆、燕 麥、黑糯米、杏仁果、栗子、山藥、葵花子。 降潮熱：蕎麥、紅薏仁、紅豆、黑豆、小米、綠豆、玉米、小麥。 安心神： 黑糯米(溫)、小米(涼)、蓮子、玉米、葵花子、杏仁果。 |
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| 第二組 任選 2-3 種 |
黑芝麻黃豆 黑糯米 山藥 |
20 | 30 % |
例 2 |
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| 第三組 任選 2-3 種 |
小麥 紅薏仁 綠豆 小米 |
10 |
例 3 |
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| 第四組 任選 1-2 種 |
蓮子 栗子 葵花子 杏仁果 |
10 | 20 % |
例 4 |
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| 第五組 任選 0-2 種 |
紅豆 玉米 糙米 |
0 | 20 % |
例 5 |
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