主講人:邱顯峯老師 |
整理:彭昱珏
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依不同體質和症狀調配五穀飯(二)
說明
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1. | 在第十二輯裡,我們刊登了針對九種體質的五組參考配方,或許有人會問為何不是九個而是五個。這是因為五穀雜糧的屬性很接近,即便是兼具藥食特質的五穀雜糧也不像中藥具有強烈的治病性,所以就歸成五類,如此一來,也方便選用者的調配。 |
2. | 有人問堅果類是否可生食,基本上堅果類大都是植物傳宗接代用的,其天然的保護力也較強,如果能煮過或用乾鍋炒過,營養較易被消化吸收,且不傷胃。市售立可食的堅果有的是進口,有的是本土產的,兩者幾乎都是用烘烤的,且其烤箱的溫度都過高, 油脂已變質,不但不能抗氧化、降低心血管疾病,反而會增加自由基,使人易老化和致病,並且在體內無法代謝,導致身體酸化,甚至有可能致癌 。所以建議用水煮法或自行用低溫乾鍋炒過。若要用烘烤的,建議溫度調至攝氏 130 度 C 以下(黑芝麻可達 160 度 C ),且不宜烘烤過久。 |
3. | 在此提供 降血脂、血壓,防止冠心病、中風等 四類組配方供大家參考。其中兩組保留字體顏色供大家選配時的參考。 |
4. | 過高的油脂攝取固然不好,但攝取不足亦會導致多種問題。時下社會,有的模特兒、瑜伽練習者、舞者和生機飲食者正流行超低脂飲食,依筆者觀察,已有為數不低的比例,出現油脂缺乏的症候群,例如: 皮膚乾燥、眼睛乾澀、不孕、性功能降低、生理期不順、焦慮、情緒不穩、過敏、腦力變差、造血功能不佳和老化等現象 。 |
5. | 有的人為了降低中性脂肪(三酸甘油脂)而減少油脂的攝取,但為了補足熱量、卻又攝取過多的醣類(碳水化合物),如此一來還是會使中性脂肪增加。因為在消化過程中,醣類也會轉成油脂。 |
6. | 有的人已力行低油脂飲食,但是膽固醇仍高,其可能原因是壓力過大,造成體內形成膽固醇以抵禦壓力。 |
7. | 我們提供給大家參考的五穀雜糧配方,基本上蛋白質和油脂的成分都比白米飯高很多,所以相對的 要降低其它供應蛋白質和油脂的食物攝取量。例如減少肉類、蛋類的攝取,減少炒菜時所用的油脂 。 |
8. | 在所有配方中,我們並沒有提供腎臟病患的五穀配方。依一般醫學資訊,腎臟病患的飲食要減少蛋白質、鹽、鈉、鉀、磷的攝取,而絕大部份的五穀雜糧飯,都含有較大量的蛋白質、鈉、鉀、磷,若要依此準則,只有 小米和玉米 較符合標準。在近代醫學中,也有一派認為,採取嚴格的飲食控制,反而會造成機能衰弱,誘發更多種疾病,所以不主張採取過度嚴格的飲食控制。在此僅提供參考。 |
依體質分類的五組參考配方
功能與 |
組 成 內 容 | 配 方 參 考 範 例 | 備 註 | |||||||||||||||||||||||||||
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第一組 |
燕麥 |
40 |
例 |
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1.例1.和例2.是高強度而例3.4.5.是中低強度。 2.飲食方面要避免太鹹和太甜。 |
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第二組 任選 2-3 種 |
黑豆 |
10 | 30 % |
例2 |
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第三組 任選 1-2 種 |
亞麻子 黑芝麻 核桃 松子 |
10 | 20 % |
例3 |
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第四組 任選 1-2 種 |
糙米 腰果 大麥 玉米 |
10 | 15 % |
例4 |
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第五組 任選 1-2 種 |
杏仁果 葵花子 裸麥 山藥 |
10 | 15 % |
例 5 |
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7. 降血糖 減 重 |
第一組 任選 1-2 種 |
燕麥 蕎麥 |
40 | 70 % |
例 1 |
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1.例1.和例2.是高強度而例3.4.5.是中低強度。 |
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第二組 任選 2-3 種 |
山藥 白果 黃豆 綠豆 |
20 | 40 % |
例 2 |
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第三組 任選 1-3 種 |
紅薏仁 亞麻子杏仁果裸麥 |
10 | 30 % |
例 3 |
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第四組 任選 1-3 種 |
黑豆 糙米 小米 玉米 |
0 | 30 % |
例 4 |
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第五組 任選 1-2 種 |
黑芝麻 腰果 核桃 松子 |
0 | 15 % |
例 5 |
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8. 改善 貧血 |
第一組 任選 2-4 種 |
燕麥 黃豆 黑芝麻 黑糯米 |
30 | 60 % |
例 1 |
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1.本例用不同顏色是方便讓大家知道配伍的方式。 2.缺乏B12的,在飲食中要加牛奶和海藻、紫菜類或中藥的當歸。 |
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第二組 任選 2-3 種 |
紅豆 黑豆 蓮子 紅薏仁 |
20 | 40 % |
例 2 |
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第三組 任選 1-3 種 |
葵花子 杏仁果 核桃 腰果 |
10 | 30 % |
例 3 |
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第四組 任選 1-2 種 |
蕎麥 小米 糙米 |
10 |
例 4 |
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9. 改善 更年期 障礙 |
第一組 任選 2-4 種 |
燕麥 蕎麥 亞麻子 黑豆 |
30 |
例 1 |
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補充荷爾蒙:亞麻子、黃豆、黑豆、燕麥、蕎麥。 補鈣健骨: 黑芝麻、黃豆、黑豆、燕 麥、黑糯米、杏仁果、栗子、山藥、葵花子。 降潮熱:蕎麥、紅薏仁、紅豆、黑豆、小米、綠豆、玉米、小麥。 安心神: 黑糯米(溫)、小米(涼)、蓮子、玉米、葵花子、杏仁果。 |
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第二組 任選 2-3 種 |
黑芝麻黃豆 黑糯米 山藥 |
20 | 30 % |
例 2 |
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第三組 任選 2-3 種 |
小麥 紅薏仁 綠豆 小米 |
10 |
例 3 |
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第四組 任選 1-2 種 |
蓮子 栗子 葵花子 杏仁果 |
10 | 20 % |
例 4 |
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第五組 任選 0-2 種 |
紅豆 玉米 糙米 |
0 | 20 % |
例 5 |
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