如何針對不同體質和疾病患者調配五穀飯（六） @ 靈性使者

主講人：邱顯峯老師

五穀飯的組成（六）

名稱：山藥（又名淮山、薯蕷）

性味與入經：

性甘平（微溫），入脾、肺、胃、腎四經。

成分與營養：

1.	蛋白質1.5-3%及多種胺基酸。

2.	脂肪微量。

3.	碳水化合物14.4%，其中多醣類成分含碳水化合物及多種還原醣，如甘露糖、阿拉伯膠糖、葡萄糖、半乳糖、果糖及少量的木糖與鼠李糖。

4.	粗纖維0.9%。

5.	每百公克含鈣14毫克、磷42毫克、鐵0.3毫克，微量碘。

6.	每百公克含胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素（B1）0.08毫克、核黃素（B2）0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗壞血酸4毫克，少量維生素C。

7.	每百公克可提供64千卡的熱量。

8.	含有粘液質(mucin)、尿囊素(allantoin)、膽鹼(choline) 、醣蛋白、多酚氧化酵素與澱粉酵素、薯蕷皂苷、薯蕷多醣、多巴胺等化學成分。

功能與主治：

1.	可滋養強壯、補中益氣，又能養陰，有補脾、胃、肺、腎，益筋骨、壯陽的功效。

2.	脾虛泄瀉。

3.	虛勞咳嗽、虛勞腰痛。

4.	健忘，具抗氧化、抗衰老等作用。

5.	虛證的煩熱。

6.	虛證的遺精，帶下，小便頻數，夜尿，盜汗（虛證的斂汗）。

7.	對於輕度糖尿病及其消渴症具有療效（具降血糖作用）。

8.	虛證者的生津止渴、化痰涎、潤皮毛。

9.	有抗菌、抗氧化、抑制癌細胞、增強免疫力等功效。

10.	對於輕度高血壓具有療效。

備註：

1.	山藥屬於補益之品，又有收斂作用，所以，凡有濕熱實邪以及大便乾燥者，不宜食過量。

2.	山藥的黏液充滿了糖蛋白質，含有消化酵素，可提高人體內的消化能力，滋補身體。但溫度過高會喪失其酵素作用，以生食方式較能保持山藥的原味，並減少營養成分的流失。

3.	品質好的山藥煮後不易糊掉，其所含有效藥性成分也較高。

4.	山藥皮中所含的皂角素及黏液的植物碱（草酸鈣結晶）會刺激某些人的皮膚而造成過敏，但此過敏現象一般可利用肥皂水洗除，或在 30 分鐘內自然消失。

5.	煮山藥，最好不用鐵器或青鍋器。

6.	紫山藥的藥性功能沒有白的好。

7.	因為山藥性收斂又富含性荷爾蒙，所以也有人建議患有子宮肌瘤者不宜多食。

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除做藥用外，也有做為食糧之用，古籍記載多食山藥塊莖做為主食或副食。

可將去皮的山藥加入牛奶與蜂蜜，打成山藥牛奶飲用不僅香濃美味，還可增加營養。

自古以來山藥在中國、日本等地被廣泛做為醫療食補，早年在中國被稱為「薯蕷」，還被冠「神仙之食」的美名，直到宋代才被改名為「山藥」。

據近代研究顯示，中醫或藥膳治療對非胰島素依賴型糖尿病有良好效果，特別是於發病之初期即開始中醫治療。

山藥為培補中氣最平和之品。

山藥效緩力微，故當作藥使用時要比其他一般中藥的用量大很多。常用劑量是三錢到一兩。

真實病例：
據報導在某一婦產科診所，陸續接到一些病例，服用過量的山藥，導致月經紊亂的病例，其中一個案例是這樣的，有位年紀四十多歲的女士，由於過年期間，鄉下親戚送年禮一大袋的山藥，她遂將山藥當作飯吃，每天照三餐煮食之外，加上山藥燉排骨，或者配紅棗當甜點，幾個星期下來，原本對性生活不太感興趣的她，很明顯感到性欲亢進許多，同時，陰道分泌液也恢復年輕時的盛況，夫妻倆正在高興床笫情趣回春之時，大小青春痘也密密麻麻爬上了整個臉頰，不得不來找醫生查個究竟。

由於這位女士已經因子宮肌瘤而摘除子宮，所以並沒有陰道異常出血的問題，超音波檢查骨盆腔內也未見任何異樣，只好抽血檢驗荷爾蒙，結果，不僅動情素與黃體素兩樣女性荷爾蒙超出正常值甚多，連男性荷爾蒙的睪丸固酮也不尋常地高，由於這段期間內，病人並未服用任何荷爾蒙製劑，可以推斷，應是食用過量山藥造成睪丸固酮升高，進而刺激皮脂腺，才會出現滿臉「豆花」的副作用。

山藥粘液質，是最重要的藥理作用成分，內含有各種荷爾蒙的基本物質，西藥的副賢皮質素、類固醇、睪丸酮、女性及男性荷爾蒙，全部都可以從山藥中提煉。因此山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用，能提升振奮新陳代謝、改善體質，所以中醫常用它來做「補虛羸、長肌肉、增氣力、益顏色、潤皮毛」等美容與性功能失調的妙品。

歷代醫家曾盛贊它為“理虛之要藥”。

嘉義大學生命科學學院院長楊玲玲博士 : 新鮮山藥中黏黏的液質含有消化酵素, 能滋補身體, 促進消化; 而部份山藥中所含的皂苷(Diosgenin) 更是人體內製造性荷爾蒙的重要成份。

山藥所含的纖維素不高，脂肪的含量也很低。

黏質多醣類含量的多寡，以及其內含物分子間相互作用的強弱，均可影響塊莖黏度的大小。

山藥的塊莖為天然的胃腸藥、消化藥及高血壓的預防藥；山藥塊莖原本即為澱粉及蛋白質的天然供源，其內含豐富的蛋白質分解酵素、醣質分解酵素及多種還原酵素等，可促進消化機能；而塊莖內富含的黏質多醣體，經酵素消化後，可形成一種特別的食物纖維，具有降低血中膽固醇濃度的效果，故可作為高血壓的預防食品。

在民間療法中，生山藥搗泥則為外科消炎退腫藥，對火傷及霜凍的療效頗佳。

山藥可增加實驗動物的前列腺、精囊腺重量，及增強雄性激素等作用。

黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥狀硬化過早發生；可减少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕性關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

多巴胺具有擴張血管、改善血液循環的功能。

「農業生技國家型計畫」主持人、臺灣大學農業化學系教授蘇仲卿表示，根據研究結果顯示，臺灣本土的山藥具有抗癌、壯陽等效果。

近代研究發現山藥切實含有女性賀爾蒙的黃體激素(progesterone) 前驅物質，所以被用來做更年期婦女補腎臟功能的不足。另醫藥研究，山藥中的薯蕷化甙素及類似類固醇皂元結構是 DHEA (dihydroepiandrosterone)成分之來源，是一種固醇類荷爾蒙，是名為男性脂酮，此對於男性腎功能補益有其好處。

1.	對白細胞吞噬功能的影響：1/1280的山藥煎液在體外對白細胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力有促進作用（山藥無抑菌作用）。山藥常用於感染性疾病而有氣陰不足者，既可 “補虛” 又能 “除寒熱邪氣”。這可能與促進白細胞的吞噬功能有關。
2.	對過敏介質的影響：用致敏豚鼠肺細胞組織和回陽與淮山藥醇提液一起孵育，以Magnus 法測定過敏介質的釋放抑制和抗組織胺試驗，顯示有促進過敏介質釋放的作用。

依據近代研究結果

1.	DHEA是一種固醇類荷爾蒙，但由於其分子結構較特殊，在人體內的生化作用方式並不同於其他固醇類荷爾蒙，DHEA可以說是一種人體老化的『生化指標』：根據科學家研究指出，一位25歲的正常人每日可自行生產30mg的 DHEA，但隨著年齡的增長而遞減，至75歲時每天DHEA的產量只剩下5mg了。

2.	加州大學的一項臨床實驗證實，增加血液中每公升100mg的DHEA，可有效減少48%的心臟疾病發生，更可降低死亡率約38%。在更大型的5,000人臨床實驗中，證實DHEA的不足將導致癌症的發生。

3.	在過去25年來對DHEA的研究，已正式發表的研究論文超過4萬篇，DHEA即為荷爾蒙之母(mother hormone)，科學家發現沒有足夠的DHEA人體便無法生產必需的荷爾蒙，而導致新陳代謝失調、心臟血管疾病、情緒失調、記憶力衰退、老化、皮膚皺紋、毛髮掉落以及其他各種老年病的發生；尤其在女性的月經期或中年的更年期間，最常發生的情緒不穩狀態，即導因於荷爾蒙失調，足夠的DHEA可以有效改善此種症狀。

4.	Dr. William Regelson 把DHEA比喻為超級荷爾蒙巨星，它不僅使老化的人體內器官系統再次活躍起來，還可以促進活力、重建免疫系統(活化免疫細胞T細胞及B 細胞)、預防心血管疾病、減少脂肪形成、撫平皺紋促進皮膚彈性光滑。同時因為DHEA 可以控制NADPH生化代謝過程的反應所合成自由基作用，而被喻為「自由基的頭號清道夫」，並具阻斷腫瘤促發因子之作用而成為強效的抗癌劑。

5.	法國一份研究報告亦指出，DHEA可能有助於老年婦女抵抗歲月的摧殘，甚至重拾青春。法國科學家在針對兩百八十名健康老年男女進行一年研究後，做出DHEA有助於老年婦女回春的結論。因年齡介於六十歲到七十九歲的婦女持續一年每日服用五十毫克的DHEA，不但皮膚變得比較好，骨頭比較結實。

6.	巴莉維說，病患長期服用DHEA並不會產生反效果，也不會產生高量荷爾蒙如睪丸素酮，進而導致癌症。

7.	更年期婦女使用女性荷爾蒙補充療法，可能會升高日後得乳癌及子宮內膜癌的疑慮；衛生署台南醫院最近展開更年期婦女長期使用山藥製劑的研究，以了解山藥對更年期婦女健康維護的功效。

8.	因停經雌激素缺乏造成的更年期健康問題，適量補充荷爾蒙不但可以緩解症狀，也有證據顯示還有許多長期效益。長期使用荷爾蒙可以防止骨質流失，降低骨質流失，降低骨折發生率及減少結腸癌的發生，不過，全國研究發現荷爾蒙補充療法可能造成日後乳癌及子宮內膜癌的疑慮，醫界也期待找出其他替代方法：山藥自古以來就被民間用來滋養強壯，含有荷爾蒙的前驅物diosgenin，在試驗室也被用來製造可體松、動情激素、黃體激素等。

9.	近年來的研究指出，山藥萃取物具有抗氧化及抑制癌細胞株生長的能力，短期的臨床試驗顯示，停經後婦女服用山藥三、四周後，可提高抗氧化能力並降低血脂肪的濃度。

10.	因山藥含有澱粉脢，可水解澱粉為葡萄糖的作用，故對於糖尿病患者有一定的療效。山藥自古以來即視為補養食品，由於它的黏液質富含消化酵素，能夠滋補身體、幫助消化，對素食者而言，山藥非常適合作為養生藥膳的材料。山藥對於更年期眼睛、皮膚乾燥或是陰道乾燥的女性大有助益；長期食用還可改善骨質疏鬆的問題。

名稱：蓮子（又名蓮實）

性味與入經：

性甘平，微溫而澀，入脾、心、腎經。

成分與營養：

1.	富含蛋白質。

2.	富含脂肪。

3.	富含澱粉、碳水化合物、棉子糖、食物纖維。

4.	富含鈣、磷、鐵和鉀。

5.	富含維生素B2、維生素E。

功能與主治：

1.	補中益氣、補血。

2.	清血、散瘀。

3.	補脾、澀腸、止瀉，益胃，治食慾不振。

4.	清心安神、益腎，治療虛煩、心悸失眠。

5.	男子虛證的遺精、滑精。

6.	婦女因虛證而起的月經過多、白帶過多。

7.	因虛而起的渴和熱。

8.	治虛證腰痛。

9.	防止老化，能讓肌膚更健康有光采。

10.	可促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性、肌肉的伸縮性和心跳的節律、毛細血管的滲透壓、體內酸鹼平衡。

備註：

1.	中滿痞脹，消化不良與大便燥結者，不宜過食。

2.	體質濕熱者不宜過食。

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據本草綱目記載，蓮子有「交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕」等功能。

蓮子，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。脾者黃宮，故能交水火而媾心腎。安靖上下君相火邪，益十二經脈血氣。濇精氣，厚腸胃，除寒熱。

常食蓮子可使人心生歡喜，消除心煩氣燥。

「蓮子心」寒可降火，有降血壓的作用。

名稱：玉米（又名粟米、玉蜀黍，閩南語稱作番麥）

性味與入經：

性甘平微涼，入肝、腎、膀胱經。

成分與營養：

1.	蛋白質微量。

2.	油脂4-6%。

3.	澱粉約61%。

4.	麩約19%。

5.	不論黃白玉米、鈣、磷的含量均很低，鈣只有 0.02 %，磷為 0.7%。

6.	富含維生素E，此外還有維生素 A 的含量為 3300 IU／kg，維生素 B 的含量則為 2.0 mg／kg，其中維生素 B1 含量較多，B3 則不多，但白玉米則沒有，D 的含量很少。

7.	富含玉米黃素。

功能與主治：

1.	有利尿消腫、健脾滲濕、調中開胃、清濕熱。

2.	可益肺寧心。

3.	可平肝利膽。

4.	健腦（因含谷氨酸）。

5.	預防心腦血管疾病。

6.	明目。

7.	調節荷爾蒙。

8.	延緩衰老。

9.	能防癌。

10.	預防肥胖。

備註：

要妥善保存以避免毒素感染。

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玉米是當今全世界產量最多的穀類，大部分是用來當飼料，改良的種類繁多。

一般供人食用的種類有黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米等。

附：高油酸高油脂玉米（High oleic/ high oil corn）
這是高油脂玉米之一種特殊類別，其油脂組成不同，含油酸量較高。一般黃凹玉米之油脂中約含60％之亞麻仁油酸（linoleic acid; 一種多不飽和脂肪酸）與約24％之油酸（oleic acid; 一種單不飽和脂肪酸）；高油脂玉米約含48％之亞麻仁油酸與34％之油酸；而高油酸高油脂玉米約含22％之亞麻仁油酸與超過60％之油酸。其用途可供做為人類食物，因油酸為單不飽和脂肪酸，可降低血中膽固醇含量。

玉米隨著含油量之增加，類胡蘿蔔素與生殖醇含量亦提高。

低植酸玉米做為人類食物，可提高以玉米為主食之食物中鐵質之吸收利用，此點對以玉米為主食之開發中國家人民很有助益，因開發中國家人民身體常缺鐵質。

玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素 E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。

玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用：當硒與維生素E聯合作用時，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調節甲狀腺的工作，防止白內障的發生；鎂一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能加強腸壁蠕動，促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。它含有一種長壽因子 — 谷胱甘鈦。

因為玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞分裂，防止皮膚出現皺紋；玉米鬚有利尿作用，也有利於減肥。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的饑餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。

玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力。

從營養觀點看類胡蘿蔔素
從營養觀點來看，有些類胡蘿蔔素如：β-胡蘿蔔素主要是做維生素A的前趨物質(precursor)，因為β胡蘿蔔素在人體內，必須經過酵素轉換後，才會變成維生素A(retinal，vitamin A)。維生素A在視覺行為中，以及維特結合膜的完整性(conjunctival integrity)上，都有益處。因此β胡蘿蔔素能少量彌補維生素A的缺乏，可是葉黃素和玉米黃素不具有前維生素A(provitamin A)的活性。因此無法將維生素A提供給視網膜，換句話說，對於葉黃素和玉米黃素的補充與攝取來源，就顯得格外重要。

在我們平常攝取的蔬菜中，含有的葉黃素比玉米黃素多。因此，人體血漿中葉黃素濃度高於玉米黃素有七倍之多，是不足以為奇的。

玉米黃素富含於紅椒 (red peppers)、小紅梅(small red berry)和枸杞子(Grou Qi Zi)中，是這類食品含有的主要類胡蘿蔔素。枸杞子內所含玉米黃素的量可高到5mg/lOOg。枸杞子是中國家庭常用的傳統中藥成分，一般用來改善視力，即有所謂的「明目」作用。

玉米黃質、葉黃素的功效與作用
人體血液中主要類胡蘿蔔素有β胡蘿蔔素、蕃茄紅素、葉黃素、α胡蘿蔔素、β隱黃質、玉米黃質等六種，我們在日常飲食中可大量攝取類胡蘿蔔素，但人類的視網膜只選擇性累積兩種營養素 -- 玉米黃質與葉黃素，它們高度地集中在黃斑區，也就是負責精細視覺的部位，類胡蘿蔔素在這裡表現為深黃色小點，被稱黃斑色素。

類胡蘿蔔素可以吸收光線中有害的藍光，是強而有力的抗氧化劑，所以經實驗證明類胡蘿蔔素確實能保護視網膜，進而改善視力。

然而在人體吃進了類胡蘿蔔素後如何通過穿透頸部屏障使其到達視網膜，則需透過「載體」的攜帶。所謂載體即優質膽固醇（如必需脂肪酸）。

葉黃素和玉米黃素的抗氧化性質
葉黃素和玉米黃素減弱藍光的篩選效應，間接能限制光化學作用後產生活性氧(ROS) ROS是受內生性的或受外生性的光敏感劑(photo sensitizer)的調控。一般的類胡蘿蔔素或特殊的葉黃素和玉米黃素，都具有本質上的性質，可直接掃除這些強力損害性的活性氧。

類胡蘿蔔素之所以具有掃除活性氣的能力，有依賴於它們所含有的共軛雙鍵數目。葉黃素含有十個共軛雙鍵，而玉米黃素和中玉米黃素(mesozeaxanthin)卻含有十一個共軛雙鍵，比葉黃素多一個共軛雙鍵，是比較好的單線態氧的掃除劑。從這些觀點來看，在黃斑部中心點，玉米黃素和中玉米黃素的優勢，超出於葉黃素。在黃斑部中心點，入射光最強，產生的活性氧也最多。

玉米黃質與葉黃素V.S眼部疾病
如果你葉黃素、玉米黃質缺乏的話，就會導致老化性視網膜黃斑區病變、失明、白內障、散光、老花眼、假性近視、眼睛疲勞等等具有各種不同程度的疾病。

視網膜中央有一個名為黃斑的區塊，黃斑是感光細胞聚集的地方，負責在視野中央提供顔色和具體細節，可幫忙辨識臉孔、閱讀、寫字、開車等。如果沒有正常功能的黃斑區，或許你還能保有黑白色調的次要視覺功能，但你的主要視力功能會逐漸損壞，甚至有失明的危險。

視網膜黃斑區就像一台影印機，葉黃素、玉米黃質就如同碳粉，如果影印機的碳粉沒有了它，就不能印出任何東西了，而當葉黃素、玉米黃質補充足夠後，影印機就能將印出的東西清楚的傳遞至腦部。

紫外線一般能被眼角膜及晶狀體過濾掉，但藍光卻可穿透眼球直達視網膜及黃斑，而晶狀體和黃斑的葉黃素、玉米黃質能過濾掉藍光，避免藍光對眼睛的損害。

黃斑區的脂肪外層特別容易受到太陽光的氧化性傷害，這就是爲什麽這個區域最常發生退化的原因。

根據一項針對枸杞對視神經保護作用的研究顯示，枸杞富含的類胡蘿蔔素玉米黃質（Zeaxanthin）會集中在眼睛黃斑部的中央區域，可以護眼，且在老鼠的動物實驗上已得到證實；未來將對早期黃斑部退化的病患做進一步的臨床研究。

美國南加州大學醫學院眼科教授林添德表示，眼睛視網膜的黃斑部中央還有豐富的類胡蘿蔔素玉米黃質（Zeaxanthin）和葉黃素（Lutein），可以保護神經不受損，他說這兩種成份人體無法自己產生，必須從蔬果中吸收，而枸杞中又含有大量的玉米黃質，所以推斷枸杞可以護眼，是由於吃了枸杞可以增加黃斑部中玉米黃質的濃度所致。

他針對老鼠、猴子和人類進行枸杞和視神經的研究。在動物實驗方面，首先將老鼠分成兩組，一組吃枸杞；另一組不吃枸杞，結果發現吃枸杞的老鼠眼睛中的玉米黃質均顯著上升，然後在進一步以強光照射老鼠的眼睛，結果發現吃枸杞那組老鼠的眼睛中細胞較不會因強光傷害而受損或減少，證實枸杞對於老鼠的確有保護眼睛的功效；在猴子實驗中，也發現吃枸杞能增加猴子眼睛中的玉米黃質。

附：玉米鬚的成分與功用
玉米鬚含生物鹼、苦味糖苷、皂苷、脂防油、揮發油、隱黃素(cryptoxanthin)及大量硝酸鉀、維生素C、維生素K3、維生素E (生育酚 α-tocopherolguinone)、β-谷甾醇、豆甾醇、苯甲酸、檸檬酸、酒石酸、草酸等。鮮玉麥鬚含玉蜀黍酸、脂肪抽、樹脂、糖類及一種揮發性生物鹼。莖葉含多糖。新鮮葉中含阿魏酸的雞納酸酯以及對羥基桂皮酸的雞納酸酯。玉米軸含多糖，水解為木糖、阿拉伯糖和半乳糖。種子含玉蜀黍嘌呤(zeatin)、尿囊素(allantoin)。

功用：

1.	利尿降壓：可治熱結膀胱，小便不利，水腫，濕熱黃疸。

2.	利膽：促進膽汁分泌，減少膽紅素的含量，降低膽汁的粘稠性，可降低膽道結石。

3.	其他作用：抗腫瘤、降血糖、消腫止血、促進傷口愈合、局部輕度止痛、抗炎等作用。

名稱：芡實（又名雞頭）

性味與入經：

性甘平而澀，入脾、腎、胃經。

成分與營養：

1.	蛋白質約12-13%。

2.	脂肪只有0.2%。

3.	碳水化合物約75%，部分粗纖維。

4.	含鈣、磷、鐵。

5.	核黃素（B2）、胡蘿蔔素、維生素C及其餘少量維生素。

功能與主治：

1.	有收歛、滋養、固精、益精、止帶的功用，治療虛證的遺精、滑精，夜尿，小便頻數，婦女白帶。

2.	有補脾去濕、益氣、強腎、強志、開胃之功。

3.	常用於久瀉、小兒泄瀉、久痢。

4.	慢性腎炎。

5.	防衰。

6.	神經痛。

備註：

1.	芡實要煮至爛熟，細嚼慢嚥，補養功效才大，但一次不要吃太多。

2.	芡實有較強的收澀、收斂作用，對於火氣大、便秘、尿赤以及婦女產後者皆不宜食過量。

3.	芡實雖有營養，但嬰兒正處發育成長，為避免收澀過度，所以也不宜食過量。

4.	一般購買的芡實都已剝殼，但有時殼未完全取出，吃的時候要避免咬到硬殼。