靈性使者 - 天人合一

65 綠豆芽，又名豆芽菜
成分與營養：每100克含有

1.    熱量19~24大卡
2.    脂類0.1~0.2克
3.    碳水化合物2.9~4.1克，膳食纖維0.8~1.3克
4.    蛋白質2.1~2.3克
5.    礦物質：鈉4~16毫克、鉀68~128毫克、鈣9~56毫克、鎂14~18毫克、鐵0.6~0.8毫克、鋅0.3~0.35毫克、磷32~37毫克、銅0.059~0.1毫克、錳0.1毫克、硒0.5微克
6.    維生素：維生素A7~10 IU、β-胡蘿蔔素4微克，維生素B1（硫胺素）0.04~0.05毫克、維生素B2（核黃素）0.06~0.11毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.31~0.5毫克、維生素B6（吡哆醇）0.09毫克、維生素B9（葉酸）27.6微克，維生素C6~7.1毫克，維生素E0.19毫克

性味：性涼寒、味甘，入心、胃、三焦經
產季：一年四季
功效與主治：

1.    可清熱消暑、解渴、利尿、解諸毒、解酒毒、醒酒、通經脈
2.    能補腎、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、減緩衰老
3.    可降血脂和軟化血管、減緩血壓的升高，治目翳、目赤腫痛、
4.    可消除緊張、療口腔潰瘍、亦能除口氣、防治便秘、抗壞血病
5.    可防癌，尤其是食道癌、胃癌、直腸癌
6.    有助減重

備註：

1.    豆芽是豆科的作物種子浸水後發芽的產品，用來做蔬菜供人食用。最常見的為綠豆芽，此外，也有黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等。
2.    發芽過程中消耗了很多豆子裡的主要營養成分（澱粉、蛋白質、脂肪），因此豆芽含熱量少，但維生素C、胺基酸和食物纖維等微量營養成分則大有增加，所以有助於增加營養和減肥。例如，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且胺基酸可達到綠豆原含量的七倍。
3.    各種豆芽見光會綠化，是因為光合作用，但口感並未有明顯的影響。
4.    有些部分類別的芽菜是當作生菜食用，不過，製作豆芽的環境有些容易滋生細菌，若是為了安全起見，可以先汆燙或烹煮熟後再食用。要不然最起碼要洗淨。
5.    由於性涼，因此腸胃虛弱者不宜多吃。烹調時可加一點薑絲，以減少寒性。也可加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
6.    為了減少維生素C遭受破壞，炒豆芽時可熱鍋快炒。
 

66 黃豆芽，又名大豆芽
成分與營養：每100克含有

1.    熱量34~47大卡
2.    脂類1.2~1.6克
3.    碳水化合物2.5~4.5克，膳食纖維1.5~2.7克
4.    蛋白質4.5~5.4克
5.    礦物質：鈉7毫克、鉀160~296毫克、鈣21~52毫克、鎂21~27毫克、鐵0.8~0.9毫克、鋅0.5~0.54毫克、磷61~74毫克、銅0.084~0.14毫克、錳0.34毫克、硒1微克、碘0.4微克
6.    維生素：維生素A800~928 IU、β-胡蘿蔔素557微克，維生素B1（硫胺素）0.04~0.06毫克、維生素B2（核黃素）0.07毫克、維生素B3（菸鹼酸）0.41~0.6毫克、維生素B6（吡哆醇）0.23毫克、維生素B9（葉酸）111.2微克，維生素C7.3~8毫克，維生素E0.8~1.68毫克

性味：性涼、味甘，入脾、大腸經
產季：一年四季
功效與主治：

1.    可清熱、利濕、明目、消腫除痺、防止牙齦出血、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚
2.    有減緩心血管硬化及降低膽固醇、減緩血壓升高等功效，還可補氣養血
3.    能防癌、抗癌，預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤
4.    黃豆芽中酚酸含量豐富，具強有力的抗氧化能力
5.    黃豆芽中含有較多的甾醇，對於氧化應激作用相關的疾病有一定作用。也具有抗氧化、抗衰老、抑制腫瘤、降血脂、抗菌消炎、抗潰瘍、抗動脈粥樣硬化和抗神經性退化等功能
6.    可促進骨骼發育、使頭髮烏黑光亮，淡化面部雀斑
7.    可健腦、抗疲勞和預防貧血
8.    黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作
9.    可防便秘、調節血糖，還有輕微催乳的作用

備註：

1.    黃豆芽性涼寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。
2.    黃豆芽做湯菜，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁裡。
3.    黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質，是可以吃的。
4.    發芽後的黃豆芽含有更多利於人體吸收的營養成分。黃豆中含有大量蛋白質，但同時也含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響營養成分的吸收與利用，有人食用後還會出現腹脹等現象。而發芽後，蛋白質被水解為胺基酸和多肽，蛋白質含量減少，但生物利用率提高約10%，植酸也有所減少，從而提高鈣、鋅的吸收率，同時澱粉轉化為單醣和低聚糖，引發脹氣的棉子糖、鼠李糖等寡糖被分解，營養物質更易被人體吸收。同時，黃豆發芽後非蛋白氮增加，不同胺基酸含量增加，酶活性增強，胃蛋白消化率明顯改善，還原糖含量減少，豆腥味也減少，感官及風味都改善。
5.    在生發黃豆芽時注意不要長得過長，因為豆子發芽後，豆子中的游離胺基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。
6.    烹調黃豆芽切不可加鹼，而要加少量食醋，才能保持維生素B不減少。
7.    烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
8.    勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。