59 四季豆,又名敏豆莢、醜豆(閩南語)
成分與營養:每100克含有
1. 熱量28~30大卡
2. 脂類0.12~0.2克
3. 碳水化合物5.2~6.6克,膳食纖維1.8~3.0克
4. 蛋白質1.7~2.04克
5. 礦物質:鈉4~6毫克、鉀193~209毫克、鈣37~40毫克、鎂22~25毫克、鐵0.6~1毫克、鋅0.4毫克、磷37毫克、銅0.007毫克、硒0.43微克
6. 維生素:維生素A94~108 IU、α-胡蘿蔔素9微克、β-胡蘿蔔素52微克,維生素B1(硫胺素)0.06毫克、維生素B2(核黃素)0.09毫克、維生素B3(菸鹼酸)0.65毫克、維生素B5(泛酸)毫克、維生素B6(吡哆醇)0.05~0.1毫克、維生素B9(葉酸)26.1微克,維生素C11.8~16毫克,維生素E0.33毫克
性味:性平、味甘淡
產季:全年均產,5-9月為盛產期
功效與主治:
1. 能降低血液中的壞膽固醇,抑制脂質過氧化,促進脂肪的代謝,達到預防動脈硬化、改善血液循環以及提高免疫力等效果
2. 消除疲勞、消暑
3. 富含膳食纖維,可消除便秘
4. 含菜豆素,可減少葡萄糖吸收,預防脂肪囤積,以達到減肥功效
5. 養顏、排毒
6. 健脾、養胃下氣、增進食欲
7. 抑癌抗瘤
8. 主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋
9. 利水消腫,調和臟腑、安養精神
10. 含維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度,降低骨折的風險
11. 改善缺鐵性貧血
12. 補充維生素C
備註:
1. 腹脹者不宜多吃。
2. 含皂素及凝血素等,未經充分加熱,容易引發食物中毒。
3. 若是細分,四季豆、敏豆莢、醜豆三者,還是有些微的差異。
60 豇豆,又名菜豆仔(不是菜豆)、長豆、豆角
成分與營養:每100克含有
1. 熱量32~35大卡
2. 脂類0.1~0.2克
3. 碳水化合物6.0~6.6克,膳食纖維1.2~2.3克
4. 蛋白質2~2.6克
5. 礦物質:鈉2~5毫克、鉀150~171毫克、鈣35~42毫克、鎂27~40毫克、鐵0.7~1.0毫克、鋅0.4~0.6毫克、磷34~46毫克、銅0.08~0.16毫克、錳0.1毫克、硒0.7~1.4微克
6. 維生素:維生素A287 IU、β-胡蘿蔔素130~172微克,維生素B1(硫胺素)0.08~0.12毫克、維生素B2(核黃素)0.08~0.1毫克、維生素B3(菸鹼酸)0.56~0.8毫克、維生素B6(吡哆醇)0.06~0.08毫克、維生素B9(葉酸)75.4~76.2微克,維生素C16.6~18毫克,維生素E0.38~0.8毫克
性味:性平、味甘,入脾、胃經
產季:全年均產,5-9月為盛產期
功效與主治:
1. 可理中益氣、健胃補腎、助消化,增進食慾、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴;主治嘔吐、痢疾、尿頻等
2. 增加抗病力、免疫力
3. 含磷脂可促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,能有效降低血糖
4. 對尿頻、腎虛夢遺、滑精、白濁和一些婦科疾病、白帶等有輔助療效
5. 能改善便秘
6. 生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷
備註:
1. 豇豆不可生吃。豇豆有溶血素和毒蛋白,這兩種物質是有毒的,煮熟才能破壞,生吃會引起嘔吐或腹瀉,即使食用涼拌豇豆,也要先把豇豆用水煮熟後,瀝乾水分,晾涼才能做成涼拌菜。
2. 豇豆雖然營養豐富,但不可多食,否則易引起腹脹,消化不良。
3. 豇豆一般分三類:一類是綠莢型,莢果細長,深綠色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性;另一類是白莢型,莢果較粗,淡綠或綠白色,肉薄,質地疏鬆,易露子,吃口軟糯;還有一類是紅莢型,莢果紫紅色,粗短,肉質中等,易老,但富含黃酮類化合物,對健康有益。不管哪種類型,以豆粒數量多、排列稠密的品質最優。
4. 豇豆不宜烹調時間過長,以免造成營養損失。