說明 |
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堅果不僅營養,還能改善多種疾病,例如補充好的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B群、脂溶性維生素ADEK,礦物質,植化素,補血、安神、潤腸,降低膽固醇、血脂、血壓、穩定血糖,改善皮膚過敏、蕁麻疹、異位性皮膚炎,不孕、氣喘、情緒不穩、胃潰瘍、腦神經衰弱,亦可減緩老化,養顏美容,明目,調節免疫力,…等等,功效真的很大。但是市售已烘烤的堅果,大都因為高溫烘烤而含有反式脂肪酸,並且添加許多不健康的調味料。本來想藉由堅果的好處來改善身體,卻反而增加身體負擔。為了既能改善健康又能享受美食,可用兩種自己調理的方法。一種是加到五穀飯去煮,另一種是乾鍋小火炒過,兩者都能攝取到營養素。水煮性平,不涼不燥;乾鍋小火炒過,性味溫、香、脆、易消化,口感較佳。 |
堅果材料與調配比例 |
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例一: |
腰果300g、杏仁果300g、核桃150g、南瓜子600g、松子100g、葵花子100g、葡萄乾450g |
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例二: |
腰果300g、杏仁果300g、核桃200g、南瓜子600g、葡萄乾450g |
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註: |
選材與比例可依個人需要和喜好加減 |
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炒做法 |
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1、 |
用乾鍋不加油可加些許細海鹽或天然湖鹽,小火炒做。 |
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2、 |
“例一
”先放腰果炒5-7分鐘,再加入杏仁果炒5-7分鐘,其次再放核桃炒5-7分鐘,再放南瓜子炒3-5分鐘,最後才放松子和葵花子炒3-5分鐘,葡萄乾還不要放。把火關掉,繼續攪拌約7-10分鐘。
“例二
”先放腰果炒 5-7 分鐘,再加入杏仁果炒 5-7 分鐘,其次再放核桃炒 5-7 分鐘,再放南瓜子炒 6-9 分鐘,葡萄乾還不要放。把火關掉,繼續攪拌約 7-10 分鐘。 |
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3、 |
火候的掌控法: |
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( 1 ) |
當水分漸漸蒸發後,鍋鏟會逐漸變輕。 |
( 2 ) |
最後熄火的時間要看南瓜子是否已膨脹,膨脹時會有霹霹啪啪的聲音。 |
( 3 ) |
原則上以不炒焦為宜。 |
( 4 ) |
熄火後繼續攪拌約7-10分鐘,是為了再把部分水氣蒸發掉,並且避免餘熱積聚某處而造成部分堅果焦黑。 |
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4、 |
再等候約30-50分鐘,當堅果已大部分冷卻後,再加入葡萄乾,並且均勻攪拌,讓鹽能被葡萄乾吸入,基本上堅果不大會吸附鹽巴。如果不喜歡一開始炒的時候就加鹽,也可於此時才加鹽。鹽的量依個人喜好,如果把堅果當配菜,可加多一些,如果是當零嘴,就要少放一些。 |
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註: |
(1) |
依個人經驗,三葉葡萄乾較能吸附鹽巴。 |
(2) |
葡萄乾除了可增加美味,還可均衡營養,增進補血的功效。 |
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注意事項 |
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(1) |
堅果在空氣中容易受潮,最好能用玻璃罐裝,如果要久放最好要冷藏。 |
(2) |
如此炒做的堅果非常好吃又營養,但畢竟熱量較高,如果每天都吃的話,不要超過 150g~200g / 天,而且要減少其他蛋白質和油脂的攝取量,如果不減少其他蛋白質和油脂的攝取量,那麼一日攝取量不要超過50g,否則會營養過剩和發胖。 |
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