靈性使者 - 天人合一

主講人：邱顯峯老師
五穀飯的組成 續編三

台灣藜（紅藜）與進口藜麥
台灣藜（學名Chenopodium formosanum , 英文名Red Quinoa）為莧科藜亞科藜屬的台灣原生種植物，傳統稱為紅藜。






 
味性與入經：甘，平。入肺，胃經

成分與營養：
1.蛋白質含量高達14%，與小麥相當，是稻米的兩倍。

2.膳食纖維高達14%是燕麥的3倍，地瓜的7倍。

3.鈣質含量是稻米的42倍，燕麥的23倍。

4.鐵質和鋅的含量也高，是地瓜的11倍與8倍。

5.含高量的九種必需胺基酸，其中離胺酸為稻米的5倍，而離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白合成，幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造等。

6.含微量元素硒與鍺。

7.屬於全穀類無麩質（麩蛋白）的鹼性食物。

8.含有甜菜紅素（Betacyanins）、甜菜黃素（Betaxanthins）、黃酮類（Flavonoids）等抗氧化物。

功能與主治：
1.可抑制初期醣化蛋白形成，從源頭阻斷膠原老化，也能抑制最終醣化蛋白形成，保護並維持肌底膠原機能。促進肌膚膠原蛋白增生且可抗膠原醣化，延緩肌膚老化，預防皺紋產生。紅藜的生化產品，經人體臨床試驗證實，在連續使用28天後，肌膚膠原蛋白可增加19.6%、肌膚含水量上升11.4%。

2.可阻斷AGEs(Advanced Glycation End-products)堆積。AGEs會改變及影響蛋白質的正常功能，當體內累積過多AGEs時會加速身體老化。

3.促進膠原蛋白新生：促進真皮母細胞分泌膠原蛋白。

4.抵抗紫外線傷害：可增強皮膚細胞對抗紫外線的存活率。

5.預防自由基形成：減少AGEs的形成，因AGEs所產生的自由基為一般蛋白的50倍。

6.強化肌膚保水機制，減少水分喪失的機會。

7.有很高的抗發炎效果。

8.富含膳食纖維，能增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感，又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘，而膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以便排出。

9.含天然皂素，種在小米旁可保護小米，免被蟲鳥啄食。
上述數據資料有部份節錄自維基百科

備註：
1.紅藜於2008年12月正名為台灣藜，是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物，布農語稱為mukun，排灣語稱為djulis或tjulis，卑南語稱為duli，魯凱語稱為baae或ba'e，阿美語稱為kowal。其為一年生草本植物，植株生長強健、耐旱性極佳，被稱「料理界的紅寶石」。聯合國在2013年命名為「國際藜麥年」。

2.紅藜的品種有紅、黃、橘、紫，甚至少量黑色等不同的色彩。

3.紅藜的鉀含量較高，會增加腎臟負擔，腎臟病友要慎食。

繼續閱讀：
1.紅藜可以和其他絕大部分的五穀雜糧搭配當主食或副食。

2.帶殼紅藜和脫殼紅藜的差別是紅藜的「殼」，實際上是花的構造，是「花包覆著種子」，而脫殼紅藜則是單純的種子。兩者營養成分差異不大，主要分別在於帶殼紅藜因為保留了「花」，也保有較多的甜菜色素和膳食纖維，脫殼紅藜因是單純的種子，故蛋白質含量比例相對較高。兩者都可以直接烹調。帶殼紅藜的味道及口感較明顯，而脫殼紅藜則是比較細軟。

附：進口藜麥
藜麥（學名：Chenopodium quinoa），又稱印地安麥、昆諾阿藜或小小米等，與紅藜同屬莧科藜亞科藜屬植物，外觀與紅藜非常接近，只是大部分是白色，也有的是紅色，其營養成分和功用與紅藜非常接近。藜麥原產於安地斯山脈，包括現今的厄瓜多，玻利維亞，哥倫比亞和秘魯。適應於高海拔，常生長在海拔4000米的高山上。