健康美味的堅果炒做法 @ 靈性使者 - 天人合一

主講人：邱顯峯老師

說明

堅果不僅營養，還能改善多種疾病，例如補充好的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B群、脂溶性維生素ADEK，礦物質，植化素，補血、安神、潤腸，降低膽固醇、血脂、血壓、穩定血糖，改善皮膚過敏、蕁麻疹、異位性皮膚炎，不孕、氣喘、情緒不穩、胃潰瘍、腦神經衰弱，亦可減緩老化，養顏美容，明目，調節免疫力，…等等，功效真的很大。但是市售已烘烤的堅果，大都因為高溫烘烤而含有反式脂肪酸，並且添加許多不健康的調味料。本來想藉由堅果的好處來改善身體，卻反而增加身體負擔。為了既能改善健康又能享受美食，可用兩種自己調理的方法。一種是加到五穀飯去煮，另一種是乾鍋小火炒過，兩者都能攝取到營養素。水煮性平，不涼不燥；乾鍋小火炒過，性味溫、香、脆、易消化，口感較佳。

堅果材料與調配比例


例一：	腰果300g、杏仁果300g、核桃150g、南瓜子600g、松子100g、葵花子100g、葡萄乾450g

例二：	腰果300g、杏仁果300g、核桃200g、南瓜子600g、葡萄乾450g

註：	選材與比例可依個人需要和喜好加減

炒做法

1、

用乾鍋不加油可加些許細海鹽或天然湖鹽，小火炒做。

2、

“例一 ”先放腰果炒5-7分鐘，再加入杏仁果炒5-7分鐘，其次再放核桃炒5-7分鐘，再放南瓜子炒3-5分鐘，最後才放松子和葵花子炒3-5分鐘，葡萄乾還不要放。把火關掉，繼續攪拌約7-10分鐘。
“例二 ”先放腰果炒 5-7 分鐘，再加入杏仁果炒 5-7 分鐘，其次再放核桃炒 5-7 分鐘，再放南瓜子炒 6-9 分鐘，葡萄乾還不要放。把火關掉，繼續攪拌約 7-10 分鐘。

3、

火候的掌控法：

（ 1 ）	當水分漸漸蒸發後，鍋鏟會逐漸變輕。
（ 2 ）	最後熄火的時間要看南瓜子是否已膨脹，膨脹時會有霹霹啪啪的聲音。
（ 3 ）	原則上以不炒焦為宜。
（ 4 ）	熄火後繼續攪拌約7-10分鐘，是為了再把部分水氣蒸發掉，並且避免餘熱積聚某處而造成部分堅果焦黑。

4、

再等候約30-50分鐘，當堅果已大部分冷卻後，再加入葡萄乾，並且均勻攪拌，讓鹽能被葡萄乾吸入，基本上堅果不大會吸附鹽巴。如果不喜歡一開始炒的時候就加鹽，也可於此時才加鹽。鹽的量依個人喜好，如果把堅果當配菜，可加多一些，如果是當零嘴，就要少放一些。

註：

（1）	依個人經驗，三葉葡萄乾較能吸附鹽巴。
（2）	葡萄乾除了可增加美味，還可均衡營養，增進補血的功效。

注意事項

（1）	堅果在空氣中容易受潮，最好能用玻璃罐裝，如果要久放最好要冷藏。
（2）	如此炒做的堅果非常好吃又營養，但畢竟熱量較高，如果每天都吃的話，不要超過 150g~200g / 天，而且要減少其他蛋白質和油脂的攝取量，如果不減少其他蛋白質和油脂的攝取量，那麼一日攝取量不要超過50g，否則會營養過剩和發胖。