主講人:邱顯峯老師


五穀飯的組成(續篇)


  名稱:葵花子(又名葵瓜子)


 
性味與入經 性甘平,入(肝、脾)經。
   
   
成分與營養
1. 蛋白質約19-30%。
   
2. 脂肪約48-50%(有90%都是不飽和脂肪酸,其中亞麻油酸更可高達55-65 %之間)。
   
3. 碳水化合物約12-20%。
   
4. 每100克含鉀420-920毫克、鈣37-107毫克、磷500毫克,鐵5毫克。
   
5. 富含維生素E(每100克約含50-100毫克)、維生素B1、B3,還有維生素A、B2、維生素P、葉酸。
   
   
功能與主治
1. 降低血中膽固醇、防止動脈硬化及保持血壓穩定。
   
2. 活化毛細血管、促進血液循環。
   
3. 補脾、補血。
   
4. 抗氧化、防衰老。
   
5. 潤腸、通便。
   
6. 增強記憶力。
   
7. 預防癌症、憂鬱症、失眠症。
   
8. 可美髮。
   
   
備註
1. 葵花子的蛋白質具抑制睪丸成分,男性食用太多,可引發睪丸萎縮,造成不孕,降低性能力,建議育齡男性不宜多食。
   
2. 吃太多葵花子容易加重肝臟負擔形成脂肪肝或肝功能障礙嚴重時可引發肝硬化或肝壞死
   
3. 堅果類含油脂多,若存放過久會導致油脂氧化,影響人體細胞正常的新陳代謝,造成衰老及癌變等危害,所以不宜存放過久。
   
4. 堅果類含油脂多,若食用過多容易發胖。
   
   
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亞麻油酸是人體必需脂肪酸,它是構成細胞的基本養分之一,還可以幫助人體調節新陳代謝、保持血壓穩定及降低血中膽固醇。

維生素E,可防止不飽和脂肪酸在體內過度氧化,並活化毛細血管、促進血液循環,達到抗氧化、防衰老。

葵花子可說是全面的營養補品,因為其所含的蛋白質、脂肪和糖類均相當平均,其中所含的蛋白質的數量與品質可與一般肉類相媲美。

維生素B3,能增強記憶力,預防癌症、憂鬱症、失眠症和心血管等疾病的發生。

葵花子含葵花子所含的胡蘿蔔素,一旦為人體吸收後可轉為維生素A,可預防皮膚乾裂、夜盲症和抗癌。

葵花子所含的鉀含量超過香蕉和橘子,經常喝酒、愛吃甜食、咖啡的人,體內的鉀容易不足,宜適當補給,但有腎臟病者不宜。

葵花油是由向日葵的種籽所榨取,油產量僅次於大豆油,是東歐國家的主要食用油。

葵花油高溫不發煙,適合用來煎炒、油炸食物及做西式糕點、起酥和人造黃油。

葵花吃時最好用手剝皮。因為用牙嗑,容易使舌頭、口角糜爛,還會在吐殼時將大量津液吐掉,使味覺遲鈍、食欲减少。難怪人們嗑葵花子後,總是感到口乾舌燥。

葵花子含有大量的食用纖維,比蘋果高很多。食用纖維可以降低結腸癌的發病率。葵花子的鐵含量是葡萄乾和花生的兩倍,所以也可以預防貧血的發生。

葵花子的蛋白質含有精氨酸。精氨酸是製造精液不可缺少的成分。因此,處在生育期的男人,每天食用一些葵花子對身体是有好處的。但是葵花子的蛋白質具有抑制睪丸的成分,男性食用太多,可引發睪丸萎縮,造成不孕,所以不能食用過多。




葉酸補充說明


葉酸和維生素B12併肩合作,參與體內核酸的合成工作,也與維生素B6共同參與氨基酸新陳代謝的工作。新細胞的合成,和葉酸有密切的關係,缺乏葉酸,會造成貧血、生長遲緩等問題。

葉酸之所以叫作葉酸,是因為它最早是從菠菜葉中分離出來的。顧名思義,綠色蔬菜中含有豐富的葉酸,除了綠色蔬菜外,肝臟、酵母、豆類、柑橘類水果等食物的含量也很豐富。蔬菜中的葉酸會隨著儲存及烹調時間的延長而漸漸流失,因此攝取蔬菜應趁新鮮,減少烹調的時間
並估計好菜量,以免隔餐吃剩菜。酒精則是葉酸的最大殺手,它會減低葉酸的吸收,並增加葉酸的損耗。許多葉酸營養不良的人,都有酗酒的惡習。

缺乏葉酸或維生素B12時,會影響紅血球的形成。缺乏葉酸的貧血叫巨球性貧血,缺乏維生素B12的貧血稱為惡性貧血,並有舌炎、神經炎等症狀。




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